VELOUTE DE CHOU ROMANESCO, CHAMPIGNONS & OEUF MOLLET

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Chou romanesco½ pièce1 pièce
Bouillon de volaille Ariake1 sachet1 sachet
Crème liquide10 cl20 cl
Œufs2 pièces4 pièces
Champignons 120 g240 g
Persil plat5 brins10 brins
Echalote(s)1 pièce2 pièces
Dans votre placard :
Eau25 cl50 cl
Huile d’olive
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn

1. Le velouté de chou

• Lavez tous les légumes. Coupez les bouquets du chou romanesco.
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le chou pendant 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, faire infuser le(s) sachet(s) de bouillon de volaille pendant 10 minutes dans 25 cl ou 50 cl d’eau chaude, puis ajoutez la crème.
• Une fois les bouquets de chou cuits, les égoutter et les mixer avec le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

2. Les champignons

• Epluchez et coupez en petits dés la ou les échalote(s) et hachez le persil.
• Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les champignons avec une pincée de sel et ajoutez les échalotes et le persil. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

3. Les œufs mollets

• Dans une casserole d’eau frémissante, plongez les œufs pendant 6 minutes puis les écaler délicatement (à faire sous un filet d'eau froide pour ne pas se bruler les doigts).

4. Le dressage

• Dans une assiette creuse, dressez les champignons au centre de l’assiette, déposez l’œuf au centre. Versez le velouté chaud dans l’assiette au dernier moment.
• Bon appétit !

5. Le mot du Chef

• Pour réussir une bonne cuisson des œufs, il est important que les œufs soient à température ambiante. Pensez à les sortir du réfrigérateur lorsque vous commencez la recette.