VELOUTE DE CHOU ROMANESCO, CHAMPIGNONS & OEUF MOLLET
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Chou romanesco | ½ pièce | 1 pièce |
| Bouillon de volaille Ariake | 1 sachet | 1 sachet |
| Crème liquide | 10 cl | 20 cl |
| Œufs | 2 pièces | 4 pièces |
| Champignons | 120 g | 240 g |
| Persil plat | 5 brins | 10 brins |
| Echalote(s) | 1 pièce | 2 pièces |
| Dans votre placard : | ||
| Eau | 25 cl | 50 cl |
| Huile d’olive | ||
| Sel | ||
| Poivre |
1. Le velouté de chou
• Lavez tous les légumes. Coupez les bouquets du chou romanesco.
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le chou pendant 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, faire infuser le(s) sachet(s) de bouillon de volaille pendant 10 minutes dans 25 cl ou 50 cl d’eau chaude, puis ajoutez la crème.
• Une fois les bouquets de chou cuits, les égoutter et les mixer avec le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
2. Les champignons
• Epluchez et coupez en petits dés la ou les échalote(s) et hachez le persil.
• Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les champignons avec une pincée de sel et ajoutez les échalotes et le persil. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Les œufs mollets
• Dans une casserole d’eau frémissante, plongez les œufs pendant 6 minutes puis les écaler délicatement (à faire sous un filet d'eau froide pour ne pas se bruler les doigts).
4. Le dressage
• Dans une assiette creuse, dressez les champignons au centre de l’assiette, déposez l’œuf au centre. Versez le velouté chaud dans l’assiette au dernier moment.
• Bon appétit !
5. Le mot du Chef
• Pour réussir une bonne cuisson des œufs, il est important que les œufs soient à température ambiante. Pensez à les sortir du réfrigérateur lorsque vous commencez la recette.
