Velouté de céleri-rave, tofu, amandes et betterave Chioggia

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Céleri-rave¼ pièce½ pièce
Crème liquide10 cl20 cl
Tofu fumé150 g300 g
Amandes grillées40 g80 g
Betterave Chioggia1 pièce1 pièce
Dans votre placard :
Lait15 cl30 cl
Huile d’olive5 cl5 cl
Sel fin
Poivre du moulin

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn

1. Le velouté

• Epluchez le céleri-rave et le couper en cubes. Dans une casserole, déposez le céleri, ajoutez le lait et la crème. Faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen en surveillant la cuisson.
• A la fin de la cuisson, mixez puis assaisonnez de sel. Rectifiez si besoin la texture du velouté avec un peu d’eau.

2. Les légumes

• Coupez le tofu en dés réguliers. Epluchez la betterave puis taillez de fines tranches. Coupez chaque fine tranche en bâtonnets puis les faire mariner dans l’huile d’olive et une pincée de sel pendant 10 minutes.

3. Le dressage

• Dans une assiette creuse, déposez au centre les dés de tofu, quelques amandes grillées et les bâtonnets de betterave marinés. Au dernier moment, versez le velouté chaud et terminez par un tour de moulin à poivre.
• Bonne dégustation !

4. Le + du Chef

• Pour adoucir le goût de la betterave, vous pouvez les faire tremper dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes avant de les égoutter et les faire mariner avec l’huile d’olive.

5. Le tofu fumé

• Naturellement dépourvu de cholestérol, contrairement à la viande, le tofu apporte même des acides gras insaturés. Ce sont eux qui contribuent à réduire le taux du mauvais cholestérol. De plus, il contient du fer d'origine végétale, donc un peu moins bien assimilé que le fer issu du monde animal.

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