VELOUTE DE BROCOLIS, TARTINES GOURMANDES

1. Le velouté

• Épluchez et hachez l'échalote. Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'échalote. En attendant, coupez les queues de brocolis pour ne garder que les fleurettes. Rincez à l'eau et ajoutez-les aux échalotes. Incorporez le thym, l’eau pour le bouillon, le cube de bouillon de légumes, du sel et du poivre. Couvrez de bouillon et laissez cuire à couvert 15 minutes, juste de quoi attendrir les fleurettes (pendant ce temps, passez à l’étape 2).
• A la fin de la cuisson, à l'aide d'un mixeur ou d'un robot, mixez le velouté jusqu'à obtenir une texture fine. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Terminez en ajoutant la crème, mélangez très rapidement et remettez sur le feu quelques minutes.

2. Les tartines

• En attendant que le brocolis cuise, épluchez et coupez la ou les poire(s) en lamelles. Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites revenir les poires avec le miel, une pointe de sel et de poivre. Laissez caraméliser 3 minutes. Prolongez la cuisson 1 minute.
• Coupez le pain en tranches généreuses. Faites-les légèrement chauffer au toaster ou au four. Sur chaque tranche, disposez quelques lamelles de poire puis le fromage en tranches.
• Mettre le four en position grill. Passez les tartines au four pour faire fondre le fromage. A la sortie du four, parsemez de noix concassées et d'un tour de moulin à poivre.

3. Le dressage

• Servez le velouté dans des bols en ajoutant une cuillère de crème sur le dessus et en accompagnant avec les tartines. Dégustez bien chaud.

4. Le mot du Chef

• Ce velouté est très léger, digeste (le brocolis est riche en vitamines et aurait des vertus anti-cancérigènes), il a une consistance parfaite : inutile de rajouter des pommes de terre pour épaissir.