TURBOT A L'ANDOUILLE DE GUEMENE & PUREE DE CELERI

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
> Pour le poisson :
Turbot2 filets4 filets
Andouille de Guémené50 g100 g
Echalote(s)1 pièce2 pièces
Vinaigre de cidre1 cuillère à soupe2 cuillères à soupe
Crème liquide10 cl20 cl
Citron½ pièce1 pièce
> La purée de céleri :
Céleri-rave½ pièce1 pièce
Pommes de terre2 pièces3 pièces
Crème liquide10 cl20 cl
Muscade râpée½ cuillère à café1 cuillère à café
Dans votre placard :
Beurre
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

1. La purée de céleri

• Pelez le céleri et les pommes de terre et coupez-les en cubes. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les légumes 15 à 20 minutes (en attendant passez à l’étape 2 Le Turbot), jusqu'à ce qu'ils soient tendres (plus les légumes sont coupés petits, plus ils cuiront rapidement).
• Égouttez et disposez dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la moitié de la crème liquide, la muscade, du sel et du poivre. Mixez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste de la crème liquide au fur et à mesure, en adaptant la quantité en fonction de la texture désirée.

2. Le Turbot

• Préchauffez votre four à 200°C.
• En attendant que le céleri et les pommes de terre cuisent, épluchez et émincez la ou les échalote(s), coupez 2 ou 4 fines tranches d'andouille et coupez le reste en tout petits dés.
• Poêlez les filets de turbot dans un peu de beurre. Ils doivent être juste dorés et non cuits (30 secondes à 1 minute sur chaque face). Puis placez dans un plat huilé allant au four et déposez 1 fine rondelle d'andouille sur chaque morceau de turbot. Enfournez 3 minutes pour terminer la cuisson.
• Dans la même poêle que pour la cuisson des filets de turbot, faites revenir les échalotes avec l'andouille en dés, environ 3 minutes. Ajoutez le vinaigre de cidre, baissez le feu et incorporez la crème.
• En attendant, servez la purée de céleri sur chaque assiette. Versez quelques cuillères de sauce à l'andouille et terminez par le filet de turbot.
• Servez de suite avec le citron coupé en quartiers.
• Bonne dégustation !

3. Le mot du Chef

• Cette recette entre terre et mer est très originale en terme de saveurs. Le poisson est habituellement servi avec un beurre blanc, mais testez cette version allégée avec de la crème qui est toute aussi onctueuse et beaucoup plus légère et digeste.
• La finesse de la chair du turbot lui a valu son surnom le prince des mers.