Thon taillé au couteau, sauce teriyaki et wok de légumes
Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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Dans votre box : | ||
Pavés de thon | 2 pièces | 4 pièces |
Oignon rouge | ½ pièce | 1 pièce |
Citron jaune | ½ pièce | 1 pièce |
Echalote | 1 pièce | 1 pièce |
Pousses de soja | 200 g | 400 g |
Carottes | 200 g | 400 g |
Pleurotes | 200 g | 400 g |
Sauce teriyaki | 5 cl | 10 cl |
Graines de sésame | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
Dans votre placard : | ||
Huile d’olive | 5 cl | 10 cl |
Sel fin | ||
Poivre du moulin |
1. Le wok de légumes
• Épluchez les légumes et les laver. Ciselez en petits dés le ½ ou l’oignon rouge. Zestez le ½ ou le citron jaune entier et pressez le jus. Mélangez l’ensemble et ajoutez l’huile d'olive.
• Effeuillez les pleurotes, coupez les carottes et l’échalote en fines lamelles.
• Dans une poêle, faites sauter les carottes et les échalotes pendant 5 minutes à feu fort, ajoutez les pousses de soja et les champignons et continuez à cuire 5 minutes à feu fort. Ajoutez la sauce teriyaki et le sésame puis rectifiez l’assaisonnement. Réservez les légumes dans un saladier et couvrir.
2. Les pavés de thon
• Dans la même poêle, faites colorer 2 minutes sur chaque face les pavés de thon assaisonnés de sel et de poivre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le mélange oignon rouge et citron et continuez la cuisson 1 minute.
• Tranchez les pavés de thon en tranches avec une épaisseur de 2 cm.
3. Le dressage
• Dressez dans des assiettes un rectangle de légumes, puis posez dessus les tranches de thon et terminez en arrosant du mélange oignon/citron.
4. Le + du Chef
• Pour développer les saveurs du thon, il est très important de sortir le thon du réfrigérateur 20 minutes avant de le cuire.
5. La sauce teriyaki
• Teriyaki a bien mérité son nom car, comme le montre la traduction du mot, Teri veut en effet dire brillant et yaki signifie griller/mariner.