Thon taillé au couteau, sauce teriyaki et wok de légumes

1. Le wok de légumes

• Épluchez les légumes et les laver. Ciselez en petits dés le ½ ou l’oignon rouge. Zestez le ½ ou le citron jaune entier et pressez le jus. Mélangez l’ensemble et ajoutez l’huile d'olive.
• Effeuillez les pleurotes, coupez les carottes et l’échalote en fines lamelles.
• Dans une poêle, faites sauter les carottes et les échalotes pendant 5 minutes à feu fort, ajoutez les pousses de soja et les champignons et continuez à cuire 5 minutes à feu fort. Ajoutez la sauce teriyaki et le sésame puis rectifiez l’assaisonnement. Réservez les légumes dans un saladier et couvrir.

2. Les pavés de thon

• Dans la même poêle, faites colorer 2 minutes sur chaque face les pavés de thon assaisonnés de sel et de poivre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le mélange oignon rouge et citron et continuez la cuisson 1 minute.
• Tranchez les pavés de thon en tranches avec une épaisseur de 2 cm.

3. Le dressage

• Dressez dans des assiettes un rectangle de légumes, puis posez dessus les tranches de thon et terminez en arrosant du mélange oignon/citron.

4. Le + du Chef

• Pour développer les saveurs du thon, il est très important de sortir le thon du réfrigérateur 20 minutes avant de le cuire.

5. La sauce teriyaki

• Teriyaki a bien mérité son nom car, comme le montre la traduction du mot, Teri veut en effet dire brillant et yaki signifie griller/mariner.