TARTINES DE MAQUEREAU GRILLE A LA BROUSSE

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Pain Poilâne4 tranches8 tranches
Filets de maquereau4 filets8 filets
Brousse300 g600 g
Petits pois frais120 g240 g
Citrons verts2 pièces3 pièces
Coriandre2 brins4 brins
Jeunes pousses400 g800 g
Dans votre placard :
Huile d’olive (pour la brousse)2,5 cuillères à soupe5 cuillères à soupe
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 10 mn Cuisson : 3 mn

1. Les tartines

• Mélangez la brousse avec l'huile d'olive, les zestes et le jus d'un demi ou d’un citron vert, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Réservez.
• Ecossez les petits pois puis dans une casserole d'eau bouillante, faites-les blanchir 1 minute. Egouttez et rincez à l'eau froide immédiatement pour conserver leur croquant et leur couleur.
• Rincez les jeunes pousses.
• Disposez les filets de maquereau sur une plaque recouverte de papier aluminium avec un filet généreux d'huile d'olive pour éviter que le poisson ne colle. Faites griller au grill du four 1 minute sur chaque face. Le poisson ne doit pas être trop cuit car il se dessécherait.
• Réchauffez légèrement vos tranches de pain au four. Tartinez chaque tranche de pain de votre préparation à la brousse, ajoutez des petits pois puis un filet de maquereau sur le dessus. Parsemez de coriandre ciselée et d'un filet d'huile d'olive.
• Dégustez avec la salade de jeunes pousses arrosée de jus de citron !

2. Le mot du Chef

• Une recette très fraiche qui fonctionne également bien avec des filets de sardine ou même du saumon.
• Pour une version tapas ou une salade légère, et si vous aimez le poisson cru, utilisez la préparation à base de brousse pour en faire une farce pour vos poissons : tartinez les filets de maquereau ou de sardine crus avec le mélange brousse/petits pois et roulez-les. Maintenez-les roulés à l’aide d’un pic en bois et servez immédiatement avec un demi jus de citron vert.