TARTE FINE AUX POIRES A LA MOUSSE DE CHEVRE

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
> Pour les tartes fines :
Pâte(s) feuilletée(s)1 pâte2 pâtes
Poires2,5 poires5 poires
Thym1 brin2 brins
Chèvre frais fermier50 g100 g
Crème liquide5 cl10 cl
Baies roses½ cuillère à café1 cuillère à café
Moutarde en grains1,5 cuillères à soupe3 cuillères à soupe
> Pour la salade :
Jeunes pousses50 g100 g
Vinaigre balsamique1,5 cuillères à soupe3 cuillères à soupe
Citron¼ pièce½ pièce
Dans votre placard :
Miel (pour les tartes) 1 cuillère à soupe2 cuillères à soupe
Miel (pour la salade)½ cuillère à café1 cuillère à café
Huile d’olive (pour la salade)2,5 cuillères à soupe5 cuillères à soupe
Sel et poivre

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn

1. Les tartes fines

• Placez un bol et un fouet au frigo pour monter la crème liquide en chantilly.
• Préchauffez votre four à 200°C.
• Coupez chaque pâte feuilletée en 2 grands disques (pour plus de facilité, vous pouvez réaliser une seule tarte version familiale pour 2 personnes et 2 tartes pour 4 personnes).
• Etalez une fine couche de moutarde ainsi qu'un tour de moulin à poivre sur chaque disque et réservez au frais.
• Epluchez et coupez les poires en tranches fines. Disposez les tranches de poires en rosace sur votre pâte feuilletée. Ajoutez un peu de thym et répartissez le miel sur le dessus.
• Enfournez 25 minutes jusqu'à ce que les tartes soient bien dorées.

2. La mousse de chèvre

• En attendant, fouettez la crème liquide en chantilly ferme à l'aide de vos ustensiles refroidis.
• Ecrasez grossièrement le chèvre dans un bol. Incorporez 1/3 de la chantilly à votre chèvre et mélangez bien. Ajoutez le reste de la chantilly en mélangeant délicatement. Réservez au frais.
• Préparez la vinaigrette en fouettant tous les éléments ensemble (vinaigre balsamique, citron, miel et huile d’olive) avec une pointe de sel et de poivre.

3. Le montage

• Laissez reposer les tartelettes 5 minutes à la sortie du four. Disposez sur vos assiettes un peu de salade assaisonnée de votre vinaigrette, ajoutez une tarte fine surmontée de mousse au chèvre (pour la ou les tarte(s) familiale(s), coupez des parts à la sortie du four et surmontez-les de mousse au chèvre) et concassez une pointe de baies roses sur le dessus.
• Belle découverte !

4. Le mot du Chef

• Cette recette fonctionne également très bien avec des pommes tranchées en fines lamelles.
• Pour une version plus consistante en hiver, alternez de fines couches de pommes de terre précuites à l'eau avec les tranches de poires.