TARTE FINE AUX POIRES A LA MOUSSE DE CHEVRE
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| > Pour les tartes fines : | ||
| Pâte(s) feuilletée(s) | 1 pâte | 2 pâtes |
| Poires | 2,5 poires | 5 poires |
| Thym | 1 brin | 2 brins |
| Chèvre frais fermier | 50 g | 100 g |
| Crème liquide | 5 cl | 10 cl |
| Baies roses | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Moutarde en grains | 1,5 cuillères à soupe | 3 cuillères à soupe |
| > Pour la salade : | ||
| Jeunes pousses | 50 g | 100 g |
| Vinaigre balsamique | 1,5 cuillères à soupe | 3 cuillères à soupe |
| Citron | ¼ pièce | ½ pièce |
| Dans votre placard : | ||
| Miel (pour les tartes) | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
| Miel (pour la salade) | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Huile d’olive (pour la salade) | 2,5 cuillères à soupe | 5 cuillères à soupe |
| Sel et poivre |
1. Les tartes fines
• Placez un bol et un fouet au frigo pour monter la crème liquide en chantilly.
• Préchauffez votre four à 200°C.
• Coupez chaque pâte feuilletée en 2 grands disques (pour plus de facilité, vous pouvez réaliser une seule tarte version familiale pour 2 personnes et 2 tartes pour 4 personnes).
• Etalez une fine couche de moutarde ainsi qu'un tour de moulin à poivre sur chaque disque et réservez au frais.
• Epluchez et coupez les poires en tranches fines. Disposez les tranches de poires en rosace sur votre pâte feuilletée. Ajoutez un peu de thym et répartissez le miel sur le dessus.
• Enfournez 25 minutes jusqu'à ce que les tartes soient bien dorées.
2. La mousse de chèvre
• En attendant, fouettez la crème liquide en chantilly ferme à l'aide de vos ustensiles refroidis.
• Ecrasez grossièrement le chèvre dans un bol. Incorporez 1/3 de la chantilly à votre chèvre et mélangez bien. Ajoutez le reste de la chantilly en mélangeant délicatement. Réservez au frais.
• Préparez la vinaigrette en fouettant tous les éléments ensemble (vinaigre balsamique, citron, miel et huile d’olive) avec une pointe de sel et de poivre.
3. Le montage
• Laissez reposer les tartelettes 5 minutes à la sortie du four. Disposez sur vos assiettes un peu de salade assaisonnée de votre vinaigrette, ajoutez une tarte fine surmontée de mousse au chèvre (pour la ou les tarte(s) familiale(s), coupez des parts à la sortie du four et surmontez-les de mousse au chèvre) et concassez une pointe de baies roses sur le dessus.
• Belle découverte !
4. Le mot du Chef
• Cette recette fonctionne également très bien avec des pommes tranchées en fines lamelles.
• Pour une version plus consistante en hiver, alternez de fines couches de pommes de terre précuites à l'eau avec les tranches de poires.
