Tartare de tomates, avocats et gingembre
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Tomates | 3 | 5 |
| Avocats | 2 | 3 |
| Gingembre | 5 g | 10 g |
| Coriandre | ¼ botte | ¼ botte |
| Oignon rouge | ½ | ½ |
| Moutarde | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
| Vinaigre de Xérès | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
| Sauce soja | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
1. Le tartare de tomates
• Faites chauffer une casserole d’eau puis lavez et faire une incision sur chaque tomate.
• Enlevez la peau des avocats puis le noyau, coupez-les en petits cubes et les déposer dans le saladier, hachez la moitié de la coriandre, la déposer également dans le saladier ainsi que le gingembre.
• Lorsque l’eau bout, plongez les tomates 30 à 45 secondes puis les refroidir immédiatement sous l’eau froide. Retirez la peau et les couper ensuite en 4 pour les épépiner puis coupez les quartiers en petits cubes comme les avocats et déposez-les dans le saladier.
• Ciselez l'oignon rouge finement.
• Dans un bol, mélangez la cuillère de moutarde, de vinaigre de Xérès, la sauce soja et l'huile d'olive puis assaisonnez le mélange de tomates / avocats avec un peu de cette vinaigrette et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
2. Le dressage
• Déposez sur une assiette quelques cuillères de tartare de tomates, d’avocats et d’oignons rouges ainsi qu’un petit bouquet de coriandre, assaisonnez avec le reste de vinaigrette.
• Bon appétit !
