Tartare de bar au fenouil croquant, jus d'herbes fraîches

1. Le tartare de bar

• Vérifiez qu'il n'y ait plus d'arêtes sur les filets de bar, sinon les retirer.
• Taillez ensuite le filet de bar en dés. Renouvelez l'opération autant de fois que de filet.

2. La marinade

• Dans un bol, mélangez la moitié du jus du citron avec du sel puis ajoutez les dés de bar ainsi que 5 cl d'eau.
• Remuez le bar dans l'eau citronnée. Laissez mariner pendant environ 5 minutes. Puis réservez au frais.

3. Le jus d'herbes

• Lavez, égouttez puis effeuillez les herbes. Les hacher finement.
• Dans un bol, mélangez le reste de jus de citron, les herbes et montez le tout à l'huile d'olive.

4. Le fenouil

• Taillez le fenouil en dés puis le mélanger au jus d'herbes.
• Egouttez les dés de bar marinés, puis les ajouter au jus d'herbes. Rectifiez l'assaisonnement.

5. Le dressage

• Dans une assiette, disposez le tartare de bar au fenouil et finir avec un trait de jus d'herbes.
• Bonne dégustation !