Tartare de bar au fenouil croquant, jus d'herbes fraîches
Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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Filets de bar sans peau | 2 pièces | 4 pièces |
Fenouil | 150 g | 300 g |
Citrons verts | 1 pièce | 2 pièces |
Persil | 2 brins | 4 brins |
Coriandre | 2 brins | 4 brins |
Cerfeuil | 2 brins | 4 brins |
Huile d'olive | 6 cl | 10 cl |
1. Le tartare de bar
• Vérifiez qu'il n'y ait plus d'arêtes sur les filets de bar, sinon les retirer.
• Taillez ensuite le filet de bar en dés. Renouvelez l'opération autant de fois que de filet.
2. La marinade
• Dans un bol, mélangez la moitié du jus du citron avec du sel puis ajoutez les dés de bar ainsi que 5 cl d'eau.
• Remuez le bar dans l'eau citronnée. Laissez mariner pendant environ 5 minutes. Puis réservez au frais.
3. Le jus d'herbes
• Lavez, égouttez puis effeuillez les herbes. Les hacher finement.
• Dans un bol, mélangez le reste de jus de citron, les herbes et montez le tout à l'huile d'olive.
4. Le fenouil
• Taillez le fenouil en dés puis le mélanger au jus d'herbes.
• Egouttez les dés de bar marinés, puis les ajouter au jus d'herbes. Rectifiez l'assaisonnement.
5. Le dressage
• Dans une assiette, disposez le tartare de bar au fenouil et finir avec un trait de jus d'herbes.
• Bonne dégustation !