Tajine de cailles au citron confit, amandes grillées et olives vertes

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Cailles impériales2 pièces4 pièces
Citrons confits (petits)1 pièce2 pièces
Huile d'olive2 cl2 cl
Safran1 pincée1 pincée
Cannelle en poudre¼ cuillère à café½ cuillère à café
Gingembre en poudre¼ cuillère à café½ cuillère à café
Oignon½ pièce1 pièce
Tomates N°3 2 pièces4 pièces
Persil plat¼ botte½ botte
Coriandre¼ botte½ botte
Olives vertes 50 g100 g
Amandes effilées10 g20 g

Réalisation de la recette Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

1. Le tajine de cailles

• Dans une casserole chaude, faire revenir les amandes effilées pendant environ 2 minutes tout en remuant. Les retirer puis les réserver.
• Versez dans la casserole chaude un filet d'huile d'olive puis colorez les cailles sur chaque face jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration.
• En parallèle, épluchez l'oignon et lavez-le ainsi que les herbes et les tomates. Effeuillez la coriandre et le persil puis les couper finement.
• Taillez les tomates en petits cubes. Coupez le ou les citrons confits en deux, retirez l'intérieur et coupez l'écorce du citron en lanières fines. Puis émincez l'oignon.
• Ajoutez ensuite l'oignon, le safran, la cannelle en poudre, le gingembre dans la casserole et remuez pour torréfier les épices. Mouillez à hauteur d'eau (remplir votre casserole jusqu'à juste recouvrir les cailles), couvrir puis laissez revenir l'ébullition et ajoutez ensuite les tomates en dés.
• Laissez cuire pendant environ 15 minutes.
• Ajoutez ensuite les herbes, le ou les citrons confits, les olives vertes et laissez réduire à nouveau 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

2. Le dressage

• Dans un plat creux, versez le tajine de cailles. Saupoudrez d'amandes grillées et nappez de sauce de cuisson.
• Régalez-vous bien !

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