Tajine de cailles au citron confit, amandes grillées et olives vertes
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Cailles impériales | 2 pièces | 4 pièces |
| Citrons confits (petits) | 1 pièce | 2 pièces |
| Huile d'olive | 2 cl | 2 cl |
| Safran | 1 pincée | 1 pincée |
| Cannelle en poudre | ¼ cuillère à café | ½ cuillère à café |
| Gingembre en poudre | ¼ cuillère à café | ½ cuillère à café |
| Oignon | ½ pièce | 1 pièce |
| Tomates N°3 | 2 pièces | 4 pièces |
| Persil plat | ¼ botte | ½ botte |
| Coriandre | ¼ botte | ½ botte |
| Olives vertes | 50 g | 100 g |
| Amandes effilées | 10 g | 20 g |
1. Le tajine de cailles
• Dans une casserole chaude, faire revenir les amandes effilées pendant environ 2 minutes tout en remuant. Les retirer puis les réserver.
• Versez dans la casserole chaude un filet d'huile d'olive puis colorez les cailles sur chaque face jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration.
• En parallèle, épluchez l'oignon et lavez-le ainsi que les herbes et les tomates. Effeuillez la coriandre et le persil puis les couper finement.
• Taillez les tomates en petits cubes. Coupez le ou les citrons confits en deux, retirez l'intérieur et coupez l'écorce du citron en lanières fines. Puis émincez l'oignon.
• Ajoutez ensuite l'oignon, le safran, la cannelle en poudre, le gingembre dans la casserole et remuez pour torréfier les épices. Mouillez à hauteur d'eau (remplir votre casserole jusqu'à juste recouvrir les cailles), couvrir puis laissez revenir l'ébullition et ajoutez ensuite les tomates en dés.
• Laissez cuire pendant environ 15 minutes.
• Ajoutez ensuite les herbes, le ou les citrons confits, les olives vertes et laissez réduire à nouveau 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
2. Le dressage
• Dans un plat creux, versez le tajine de cailles. Saupoudrez d'amandes grillées et nappez de sauce de cuisson.
• Régalez-vous bien !
