SUPREME DE POULET & RATTES DU TOUQUET

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
> Pour le poulet :
Suprêmes de poulet de Bresse2 pièces4 pièces
Poireau(x)1 blanc2 blancs
Ail½ gousse1 gousse
Crème liquide13 cl25 cl
Citron½ citron1 citron
> Pour les Rattes du Touquet :
Rattes du Touquet400 g800 g
Persil¼ botte½ botte
Dans votre placard :
Moutarde2 ½ cuillères à café5 cuillères à café
Huile d’olive
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn

1. Les suprêmes et Rattes du Touquet persillées

• Epluchez les Rattes du Touquet et portez à ébullition une casserole d'eau chaude. Plongez-les 6 minutes et égouttez.
• Dans une poêle avec un filet d'huile, faites dorer les suprêmes de poulet sur toutes les faces sans les cuire entièrement (1 à 2 minutes sur chaque face).
• En attendant, coupez le(s) blanc(s) de poireaux en fines lamelles. Epluchez, dégermez et coupez l'ail très finement. Retirez les suprêmes de la poêle (couvrez-les d'un papier aluminium pour éviter qu'ils ne refroidissent trop vite) et remplacez par les poireaux et l'ail.
• Faites revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants (un peu plus de 5 minutes). En attendant, dans une autre poêle, avec un filet d’huile d’olive, poêlez les Rattes avec le persil ciselé, du sel et du poivre.
• Lorsque vos poireaux sont cuits, ajoutez la crème, la moutarde, le jus du citron, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Replacez les suprêmes de poulet dans la poêle et finalisez la cuisson (5 minutes environ à couvert).
• Servez les suprêmes sur un lit de poireaux, accompagnés des Rattes rissolées et régalez-vous bien !

2. Le mot du Chef

• Rajouter du poireau dans la sauce permet de rafraichir le plat et donne un côté onctueux à la sauce.
• Servez vos assiettes avec un pot de moutarde à côté, le dosage indiqué est équilibré mais la moutarde est une histoire de goût, on peut préférer une pointe très légère ou alors beaucoup plus prononcée. Pour une préparation encore plus rapide, coupez la viande en dés, elle cuira beaucoup plus vite.
• Dans cette recette, il est important de prendre une belle viande de qualité telle que les suprêmes de poulet de Bresse, à défaut, elle risquerait de sécher à la cuisson.