Saumon en crumble de parmesan et purée de patates douces

1. La préparation des patates douces

• Portez à ébullition une casserole d’eau pour la cuisson des patates douces et préchauffez votre four à 180°C.
• Lavez, épluchez les patates douces et taillez-les en petits cubes. Les plonger dans la casserole d’eau bouillante puis laissez cuire à gros bouillon pendant environ 15 minutes.
• Egouttez puis écrasez le tout en purée à l’aide d’un fouet. Ajoutez un filet d’huile d’olive puis rectifiez l’assaisonnement.

2. La préparation du crumble

• Mettez le parmesan dans un bol. Ajoutez le beurre ramolli, la farine et la poudre d'amandes.
• Amalgamez le tout en une pâte puis réalisez des petites boules.
• Aplanir chaque petite boule sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et cuire au four à 180°C jusqu'à coloration (environ 7 à 8 minutes).

3. La préparation du saumon

• Retirez éventuellement les arêtes. Disposez les saumons sur une plaque allant au four la peau au-dessus.
• Passez au four à 120°C pendant 10 minutes. Retirez la peau et le gras des saumons (parties blanches).

4. Le dressage

• Sur une assiette plate, disposez de la purée de patates douces, ajoutez ensuite le saumon. Pour finir, disposez des gros morceaux de crumble au parmesan sur le saumon.
• Régalez-vous bien !