Saumon en crumble de parmesan et purée de patates douces
Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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Saumon d'Ecosse | 2 pavés | 4 pavés |
Beurre | 20 g | 40 g |
Farine | 20 g | 40 g |
Poudre d’amandes | 20 g | 40 g |
Parmesan râpé | 20 g | 40 g |
Patates douces | 550 g | 800 g |
Huile d'olive | 2 cl | 4 cl |
1. La préparation des patates douces
• Portez à ébullition une casserole d’eau pour la cuisson des patates douces et préchauffez votre four à 180°C.
• Lavez, épluchez les patates douces et taillez-les en petits cubes. Les plonger dans la casserole d’eau bouillante puis laissez cuire à gros bouillon pendant environ 15 minutes.
• Egouttez puis écrasez le tout en purée à l’aide d’un fouet. Ajoutez un filet d’huile d’olive puis rectifiez l’assaisonnement.
2. La préparation du crumble
• Mettez le parmesan dans un bol. Ajoutez le beurre ramolli, la farine et la poudre d'amandes.
• Amalgamez le tout en une pâte puis réalisez des petites boules.
• Aplanir chaque petite boule sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et cuire au four à 180°C jusqu'à coloration (environ 7 à 8 minutes).
3. La préparation du saumon
• Retirez éventuellement les arêtes. Disposez les saumons sur une plaque allant au four la peau au-dessus.
• Passez au four à 120°C pendant 10 minutes. Retirez la peau et le gras des saumons (parties blanches).
4. Le dressage
• Sur une assiette plate, disposez de la purée de patates douces, ajoutez ensuite le saumon. Pour finir, disposez des gros morceaux de crumble au parmesan sur le saumon.
• Régalez-vous bien !