SALMOREJO & SES BEIGNETS D'AUBERGINES-COURGETTES

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
> Pour le salmorejo :
Tomates4,5 pièces9 pièces
Pain de mie 1,5 tranches3 tranches
Ail1,5 gousses3 gousses
Vinaigre de Xérès1,5 cuillères à soupe3 cuillères à soupe
> Pour les beignets :
Aubergine(s)1 pièce2 pièces
Courgette(s)1 pièce2 pièces
Œuf(s)1 œuf2 œufs
Lait ½ écrémé1,5 cuillères à soupe3 cuillères à soupe
Dans votre placard :
Huile d’olive (pour le salmorejo)4,5 cl9 cl
Miel ½ cuillère à soupe1 cuillère à soupe
Farine3 cuillères à soupe6 cuillères à soupe
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn

1. Le salmorejo & ses beignets

• Préchauffez le grill de votre four.
• Coupez la ou les aubergine(s) et la ou les courgette(s) en fines lamelles. Placez-les sur une plaque puis parsemez-les de sel, de poivre et d'un filet d'huile. Glissez sous le grill 6 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Grillez les tranches de pain de mie au toaster ou au four. Dans un blender ou dans un bol avec un mixeur, mixez les tomates entières avec le pain de mie, les gousses d'ail épluchées et dégermées, le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Versez en filet l'huile d'olive, tout en continuant à mixer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
• Dans un bol, fouettez le(s) œuf(s) avec le lait, du sel et du poivre. Dans une assiette, versez la farine. Trempez les rondelles de légumes précuits et légèrement refroidis, dans le(s) œuf(s) puis dans la farine. Tapotez bien l'excédent de farine et faites griller ces beignets dans une poêle avec un filet d'huile une dizaine de minutes, en les retournant régulièrement, de quoi bien les griller.
• Servez le salmorejo dans de petits bols avec un filet d'huile d'olive, accompagné des beignets de légumes, sur lesquels vous ajoutez une pointe de fleur de sel et le miel.
• Bonne dégustation !

2. Le mot du Chef

• Pour refroidir plus rapidement le salmorejo, vous pouvez le placer au congélateur en attendant de faire vos beignets de légumes. Dans la version traditionnelle, le salmorejo est parsemé d'œuf dur et de jambon ibérique.
• Pour encore plus de saveurs, n'hésitez pas à faire tremper vos beignets de légumes encore tout chauds dans la soupe froide. Le contraste est très agréable.
• Les légumes sont d’abord grillés puis tremper dans l'œuf et dans la farine afin d'accélérer la cuisson et de faire perdre l'eau des légumes. Habituellement, il faut d’abord faire dégorger les légumes avec du sel pendant 30 minutes à 1 heure, cette technique permet d'éviter le temps d'attente !