SALADE QUINOA AUX LEGUMES CROQUANTS, SALSA D’AVOCAT

1. La salade

• Dans une grande casserole d'eau bouillante, dissoudre le cube de bouillon de légumes et cuisez le quinoa 12 minutes. Il doit rester légèrement croquant. Egouttez et rincez à l'eau froide.
• En attendant, préparez la sauce en mélangeant dans un mixeur la chair d'avocat avec le yaourt, l'ail pelé et dégermé, la coriandre, le zeste et le jus du citron, le piment, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et une touche de sel et de poivre. Lorsque le mélange est homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin (si le mélange est trop acide à votre goût, ajoutez une pointe de sucre ou de miel).
• Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les graines pour salade. Coupez les radis en fines lamelles. Coupez les tomates cerises en 4. Dans un plat, mélangez le quinoa avec les radis, les tomates cerises, la menthe ciselée et la roquette lavée. Salez, poivrez légèrement.
• Servez en parsemant de graines toastées et en arrosant d'un peu de salsa d'avocat.
• Régalez-vous bien !

2. Le mot du Chef

• Cette sauce à l’avocat à la texture proche de la mayonnaise est excellente pour la santé et très légère. Vous pouvez aussi bien l’utiliser en assaisonnement de salades comme ici ou servie avec des petits légumes croquants pour un apéro façon dips.