SALADE GRECQUE EN COQUE D'AUBERGINE

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
> Pour la salade :
Aubergine(s)1 pièce2 pièces
Concombre½ pièce1 pièce
Tomates2 pièces4 pièces
Quinoa70 g140 g
Oignon rouge½ pièce1 pièce
Olives noires70 g140 g
Feta100 g200 g
Origan séché½ cuillère à soupe1 cuillère à soupe
Yaourt(s) à la grecque1 yaourt2 yaourts
> Pour la vinaigrette :
Citron½ pièce1 pièce
Vinaigre de cidre1 cuillère à soupe2 cuillères à soupe
Ail½ gousse1 gousse
Origan séché½ cuillère à café1 cuillère à café
Dans votre placard :
Huile d’olive (pour la vinaigrette)30 ml60 ml
Sel et poivre

Réalisation de la recette Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn

1. Les aubergines

• Préchauffez votre four à 220°C.
• Coupez la ou les aubergine(s) en 2 dans le sens de la longueur. Quadrillez-les à l'aide d'une lame de couteau, parsemez de sel, de poivre et d'origan, et enfournez 30 minutes en retournant les aubergines à mi-cuisson.

2. La salade grecque

• Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuisez le quinoa 12 minutes. Egouttez et rincez à l'eau froide.
• Pendant ce temps, épépinez les tomates et coupez-les en cubes. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez-le en cubes. Hachez les olives grossièrement. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
• Dans un bol, mélangez tous les légumes ensemble, rajoutez le quinoa et la feta coupée en dés.
• Préparez la vinaigrette en fouettant l'huile, le jus du citron, le vinaigre de cidre, l'ail pelé, dégermé et haché, l'origan et une pointe de sel et de poivre. Ajoutez à vos légumes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

3. Le dressage

• Lorsque les aubergines sont cuites, ajoutez sur le dessus du yaourt à la grecque puis répartissez la salade sur les demi-aubergines. Servez de suite, en proposant le restant de salade sur le côté.
• Bon appétit !

4. Le mot du Chef

• Si vous avez le temps, cuisez les aubergines et le quinoa en avance, vous n'aurez plus que les légumes et la feta à couper.
• Cette recette se déguste aussi bien en chaud/froid que totalement refroidie.