Salade de légumes croquants marinés à la coriandre

1. La marinade

• Lavez les citrons, les couper en deux puis en extraire le jus. Dans un bol, mélangez le jus des citrons avec une pincée de fleur de sel puis émulsionnez avec l'huile d'olive.
• Lavez la coriandre, hachez finement la moitié puis la mélanger à la marinade. Conservez l'autre moitié de la coriandre pour la suite.

2. La salade de légumes

• Lavez et épluchez le concombre et les carottes, puis à l'aide d'une mandoline (ou avec un économe plat ou un mixeur robot multi-lames), taillez de fines lamelles de chaque légume. Pour les radis et le fenouil, utilisez un couteau.
• Mélangez l'ensemble des légumes dans un grand bol, ajoutez les pousses de soja, le reste de coriandre effeuillée, puis versez par-dessus la marinade en quantité désirée.

3. Le dressage

• Dans une assiette creuse, disposez en dôme la salade de légumes croquants.
• Bon appétit !