Salade de bœuf thaï au bouillon acidulé

1. Le bœuf

• Commencez à préparer le bouillon de bœuf : faites chauffer l'eau dans une casserole (40 cl pour 2 personnes ou 80 cl pour 4), lorsque l'eau sera bouillante, y incorporer le cube et bien remuer pour le dissoudre.
• Pendant ce temps, taillez en fines lanières les bavettes de bœuf. Puis dans une poêle chaude, versez un filet d'huile (tournesol ou d'olive), colorez les lanières de bœuf sur chaque face puis les napper de sauce soja.

2. Les nouilles

• Lorsque le bouillon de bœuf est prêt et bouillant, y plonger les nouilles chinoises.
• Laissez cuire deux minutes tout en remuant. Les retirer du bouillon, gardez le bouillon pour la suite.
• Dans une petite poêle, faire griller les cacahuètes (sans rajouter de matière grasse).

3. Le bouillon acidulé

• Versez dans le bouillon de bœuf chaud, les feuilles de coriandre (en garder quelques unes pour le dressage), le jus du ou des citrons verts, le gingembre haché finement, le ou les bâtons de citronnelle taillés grossièrement. Mettre le ou les piments. Laissez bouillir pendant environ 5 minutes à feu doux.

4. Le dressage

• Au moment de servir, faites bouillir le bouillon, ajoutez-y le soja, les nouilles chinoises, les lanières de bœuf. Disposez le tout dans une assiette creuse, saupoudrez de cacahuètes et de quelques feuilles de coriandre.
• Régalez-vous bien avec cette salade de bœuf façon thaï !