
SAINT-JACQUES PASSION & SA MOUSSELINE DE PATATES DOUCES
Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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Dans votre box : | ||
> Pour les Saint-Jacques : | ||
Noix de Saint-Jacques | 8 pièces | 16 pièces |
Echalote | ½ pièce | 1 pièce |
Citron(s) vert(s) | 1 citron | 2 citrons |
Vinaigre de cidre | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
Fruits de la passion | 2 fruits | 4 fruits |
> Pour la mousseline : | ||
Patates douces | 400 g | 800 g |
Lait de coco | 10 cl | 20 cl |
Gingembre frais | 10 g | 20 g |
Dans votre placard : | ||
Miel | ½ cuillère à soupe | 1 cuillère à soupe |
Huile d’olive | ||
Sel | ||
Poivre |
1. La mousseline de patates douces
• Epluchez et coupez les patates douces en cubes. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites-les cuire 15 à 20 minutes (plus vous coupez les patates douces en petits cubes, moins la cuisson sera longue).
2. Les Saint-Jacques
• Pendant ce temps, épluchez et taillez l'échalote en fines lamelles.
• Dans une poêle avec un filet d'huile, sur feu vif, saisissez les Saint-Jacques 2 minutes sur la première face, 1 minute sur la deuxième. Retirez du feu, et remplacez par l'échalote, en rajoutant un filet d'huile si nécessaire. Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez le miel, le jus de citron (d’½ ou 1 citron), le vinaigre, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
3. Assemblage & dressage
• Mixez les patates douces avec le lait de coco, le gingembre pelé et râpé, du sel et du poivre.
• Remettez les Saint-Jacques dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer. Ajoutez en dernière minute la pulpe des fruits de la passion, sans la laisser chauffer.
• Disposez sur chaque assiette un lit de mousseline et 4 noix de Saint-Jacques sur le dessus, en versant une cuillère de sauce. Servez avec le citron vert restant.
• Belle découverte !
4. Le mot du Chef
• Une association surprenante qui fonctionne très bien. La subtilité de la Saint-Jacques se marie très bien avec le fruit de la passion. Le plat est rehaussé par une purée de patates douces au lait de coco avec une pointe de gingembre.



