SAINT-JACQUES PASSION & SA MOUSSELINE DE PATATE DOUCE

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
> Pour les Saint-Jacques :
Noix de Saint-Jacques6 à 8 pièces12 à 16 pièces
Echalote½ pièce1 pièce
Citron vert½ citron1 citron
Fruit(s) de la passion1 fruit2 fruits
> Pour la mousseline :
Patate(s) douce(s)1 pièce2 pièces
Lait de coco10 cl20 cl
Gingembre frais10 g20 g
Dans votre placard :
Miel½ cuillère à soupe1 cuillère à soupe
Huile d’olive
Vinaigre de cidre1 cuillère à soupe2 cuillères à soupe
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn

1. La mousseline de patate douce

• Epluchez et coupez la ou les patate(s) douce(s) en petits cubes. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites-les cuire 15 à 20 minutes (plus vous coupez les patates douces en petits cubes, moins la cuisson sera longue).

2. Les Saint-Jacques

• Pendant ce temps, épluchez et coupez l'échalote en fines lamelles.
• Dans une poêle avec un filet d'huile, sur feu vif, saisissez les Saint-Jacques 2 minutes sur la première face, 1 minute sur la deuxième. Retirez-les du feu, remplacez par l'échalote (cuisson sur feu moyen), en rajoutant un filet d'huile si nécessaire. Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez le miel, le jus de citron, le vinaigre, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

3. Assemblage & dressage

• Pelez et râpez le gingembre.
• Egouttez puis mixez les patates douces avec le lait de coco, le gingembre, du sel et du poivre.
• Remettez les Saint-Jacques dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer. Ajoutez en dernière minute la pulpe du/des fruit(s) de la passion, sans la laisser chauffer.
• Disposez sur chaque assiette un lit de mousseline et répartissez les noix de Saint-Jacques sur le dessus, en versant un peu de sauce.
• Bon appétit !

4. Le mot du Chef

• Une association surprenante qui fonctionne très bien. La subtilité de la Saint-Jacques se marie très bien avec le fruit de la passion. Le plat est rehaussé par une mousseline de patate douce au lait de coco avec une pointe de gingembre.