ROULES DE SOLE NOIX ET RICOTTA SUR SA FONDUE DE POIREAUX

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Filets de sole2 pièces4 pièces
Cerneaux de noix25 g50 g
Ricotta65 g125 g
Gousse d'ail1/2 gousse1 gousse
Concentré de tomates1/2 cuillère à soupe1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique1/2 cuillère à café1 cuillère à café
Parmesan râpé25 g50 g
Citron jaune pour le dressage1 pièce1 pièce
Botte de poireaux1/2 botte1 botte
Echalote1 pièce1 pièce
Crème épaisse1 cuillère à soupe2 cuillères à soupe
Dans votre placard :
Sel
Poivre
Huile d’olive

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

1. La fondue de poireaux

• Pelez et coupez l'échalote finement. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'échalote. En attendant, lavez les poireaux, coupez les racines, coupez les 3/4 de la partie verte pour ne conserver que les blancs.
• Coupez vos poireaux préparés en fines lamelles et ajoutez à vos échalotes. Salez, poivrez (suggestion : si vous avez de la muscade râpée, vous pouvez en rajouter une pincée), couvrez et laissez cuire sur feu doux en remuant de temps en temps (l'opération dure au moins une vingtaine de minutes pour avoir des poireaux presque confits).

2. Les roulés de sole

• Dans un robot mixeur ou dans un bol à l’aide d’un mixeur, mixez rapidement les noix (en garder quelques unes pour le dressage) avec la ricotta, l'ail pelé et haché, le concentré de tomates, le vinaigre, le parmesan râpé, du sel et du poivre. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Tartinez chaque filet de sole avec ce mélange. Roulez les filets bien serrés en partant de la queue.
• Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les roulés sur chaque face. En tout, saisissez le poisson environ 5 minutes pour le dorer sur toutes les faces et le cuire à cœur. En attendant, vérifiez la cuisson des poireaux et ajoutez la crème aux poireaux.

3. Le dressage

• Sur chaque assiette, disposez un lit de poireaux et 2 roulés de sole par personne. Parsemez de quelques noix concassées et d'un filet de jus de citron. S'il vous reste du mélange pour les roulés, disposez le restant dans un petit bol sur la table. Bon appétit !

4. Le + du Chef

• Pour éviter que les filets de sole ne s'ouvrent à la cuisson, ficelez-les à l'aide de fil à rôti que vous enlèverez juste avant le service.
• Une autre méthode de cuisson très adaptée à ce poisson : la cuisson vapeur si vous avez le matériel. Enroulez chaque filet de film alimentaire et cuisez 8 à 10 minutes à la vapeur.
• A savoir, cette sauce aux noix d’inspiration sicilienne est également excellente avec des pâtes.