Risotto aux courgettes et tuile de parmesan
Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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Parmigiano reggiano (morceau parmesan) | 60 g | 80 g |
Riz Arborio | 160 g | 240 g |
Oignon jaune | 1 | 1 |
Vin blanc sec | 1 verre | 1 verre |
Bouillon de volaille | 1 cube | 1 cube |
Huile d’olive | 3 cl | 3 cl |
Crème liquide | 10 cl | 10 cl |
Parmesan râpé | 80 g | 80 g |
Courgettes moyennes | 2 | 4 |
1. Le riz
• Préparez le bouillon de volaille : faites chauffer une casserole avec 500 ml d’eau et plongez-y le cube de volaille, remuez pour le dissoudre.
• Epluchez et ciselez l’oignon. Dans une casserole, le faire suer (cuire mais pas dorer) dans l’huile d’olive.
• Ajoutez ensuite le riz Arborio et remuez sur le feu jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Cette opération consiste à nacrer le riz.
2. Les tuiles de parmesan
• Préparez les tuiles de parmesan pendant le temps de cuisson du riz.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Râpez ou effritez le parmesan sur une feuille de papier cuisson. Faites dorer au four pendant environ 5 minutes. Retirez du four et découpez en triangles. Laissez refroidir.
3. Le risotto
• Versez le vin blanc sur le riz, remuez bien et laissez réduire jusqu’à complète évaporation.
• Mouillez ensuite avec du bouillon de volaille à hauteur du riz (1 ou 2 louches). Laissez réduire à feu vif en prenant soin de remuer fréquemment.
• Dès que le bouillon s’est évaporé, ajoutez de nouveau du bouillon (1 ou 2 louches) et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire. La cuisson du risotto est d’au moins 18 minutes au cours desquelles il faut remuer et ajouter du bouillon dès évaporation. N’hésitez pas à goûter votre riz pour vérifier la cuisson.
• En parallèle, lavez soigneusement les courgettes et les découper en petits cubes. Les faire sauter dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, les saler et poivrer.
• Une fois le riz cuit (il doit rester croquant sous la dent car étant bien chaud, il va finir de cuire), y incorporer la crème liquide, le parmesan râpé et les cubes de courgettes.
4. Le dressage
• Dans une assiette creuse, disposez le risotto, puis déposez au moment de servir une tuile de parmesan.
• Bon appétit !