Risotto aux courgettes et tuile de parmesan

1. Le riz

• Préparez le bouillon de volaille : faites chauffer une casserole avec 500 ml d’eau et plongez-y le cube de volaille, remuez pour le dissoudre.
• Epluchez et ciselez l’oignon. Dans une casserole, le faire suer (cuire mais pas dorer) dans l’huile d’olive.
• Ajoutez ensuite le riz Arborio et remuez sur le feu jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Cette opération consiste à nacrer le riz.

2. Les tuiles de parmesan

• Préparez les tuiles de parmesan pendant le temps de cuisson du riz.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Râpez ou effritez le parmesan sur une feuille de papier cuisson. Faites dorer au four pendant environ 5 minutes. Retirez du four et découpez en triangles. Laissez refroidir.

3. Le risotto

• Versez le vin blanc sur le riz, remuez bien et laissez réduire jusqu’à complète évaporation.
• Mouillez ensuite avec du bouillon de volaille à hauteur du riz (1 ou 2 louches). Laissez réduire à feu vif en prenant soin de remuer fréquemment.
• Dès que le bouillon s’est évaporé, ajoutez de nouveau du bouillon (1 ou 2 louches) et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire. La cuisson du risotto est d’au moins 18 minutes au cours desquelles il faut remuer et ajouter du bouillon dès évaporation. N’hésitez pas à goûter votre riz pour vérifier la cuisson.
• En parallèle, lavez soigneusement les courgettes et les découper en petits cubes. Les faire sauter dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, les saler et poivrer.
• Une fois le riz cuit (il doit rester croquant sous la dent car étant bien chaud, il va finir de cuire), y incorporer la crème liquide, le parmesan râpé et les cubes de courgettes.

4. Le dressage

• Dans une assiette creuse, disposez le risotto, puis déposez au moment de servir une tuile de parmesan.
• Bon appétit !