RISOTTO A LA NOISETTE & BEAUFORT AOP

1. Le risotto

• Epluchez et ciselez l’oignon. Epluchez et dégermez l’ail. Concassez les noisettes. Faire bouillir l’eau dans une casserole et laissez infuser les sachets de bouillon de volaille. A l’aide d’un économe, réalisez des copeaux de Beaufort sur ¼ et râpez les ¾ restant.
• Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire cuire (suer) les oignons avec la gousse d’ail pendant 2 minutes à feu doux avec une pincée de sel. Ajoutez le riz et le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide (nacrer le riz). Ajoutez le vin blanc (déglacer), puis à évaporation, ajoutez au fur et à mesure le bouillon tout en remuant à feu moyen (mouiller). Laissez cuire 16 à 18 minutes en remuant.
• En fin de cuisson du riz, ajoutez la crème liquide et le beaufort râpé.

2. Le dressage

• Dans une assiette creuse, dressez le risotto, puis déposez dessus les noisettes concassées et les copeaux de Beaufort. Terminez par quelques tours de moulin à poivre.
• Bonne dégustation !

3. Le mot du Chef

• Pour cette recette, il est conseillé d’utiliser un vin blanc sec de Savoie. Il est très intéressant d’utiliser un vin jaune ou vin de paille pour donner d’autres saveurs à votre risotto et développer les arômes typiques de la Savoie et du Jura.
• Fabriqué en chalet de haute montagne des pays du Beaufortin, de la Tarentaise ou de la Maurienne, le Beaufort tient son appellation d'origine pour peu qu'il soit élaboré en altitude. Avec une odeur franche et développée, un toucher de pâte ferme mais souple, un goût fruité salé, des arômes floraux, le Beaufort remporte un franc succès.