Ravioles de roquette, pousses d'épinard et tomates confites, tapenade maison

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Feuilles à raviole (riz)10 pièces20 pièces
Roquette200 g400 g
Pousses d'épinard200 g400 g
Tomates confites20 g40 g
Jaunes d'œufs1 pièce2 pièces
Olives noires dénoyautées60 g120 g
Gousses d'ail (petites)1 pièce2 pièces
Filets d'anchois à l'huile20 g40 g
Câpres20 g40 g
Huile d'olive10 cl20 cl

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 8 mn

1. Les ravioles

• Dans une grande casserole chaude, versez un filet d'huile d'olive puis faire revenir la roquette et les pousses d'épinard. Une fois fondues, retirez de la casserole puis égouttez.
• Hachez finement au couteau la préparation d'herbes et les tomates. Mettre le tout dans un bol puis rectifiez l'assaisonnement.
• Etalez les feuilles à raviole sur un plan de travail, puis disposez en son centre un dôme de farce.
• Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec une cuillière à café d'eau puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour de la feuille de raviole. La replier en deux (triangle) puis bien presser pour coller les bords.
• Renouvellez l'opération autant de fois que de ravioles puis les réserver sans les superposer pour ne pas les coller.

2. La cuisson

• Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les ravioles et les laisser cuire environ 3 minutes.
• Au terme de la cuisson, égouttez-les et réservez.

3. La tapenade

• Dans un mixeur, mettre les olives, l'ail, l'anchois et les câpres. Mixez puis ajoutez le restant d'huile d'olive. Mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

4. Le dressage

• Dans une assiette, disposez les ravioles et ajoutez un peu de tapenade.
• Régalez-vous bien avec ces ravioles fraîches faites maison !

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