Ravioles de roquette, pousses d'épinard et tomates confites, tapenade maison

1. Les ravioles

• Dans une grande casserole chaude, versez un filet d'huile d'olive puis faire revenir la roquette et les pousses d'épinard. Une fois fondues, retirez de la casserole puis égouttez.
• Hachez finement au couteau la préparation d'herbes et les tomates. Mettre le tout dans un bol puis rectifiez l'assaisonnement.
• Etalez les feuilles à raviole sur un plan de travail, puis disposez en son centre un dôme de farce.
• Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec une cuillière à café d'eau puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour de la feuille de raviole. La replier en deux (triangle) puis bien presser pour coller les bords.
• Renouvellez l'opération autant de fois que de ravioles puis les réserver sans les superposer pour ne pas les coller.

2. La cuisson

• Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les ravioles et les laisser cuire environ 3 minutes.
• Au terme de la cuisson, égouttez-les et réservez.

3. La tapenade

• Dans un mixeur, mettre les olives, l'ail, l'anchois et les câpres. Mixez puis ajoutez le restant d'huile d'olive. Mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

4. Le dressage

• Dans une assiette, disposez les ravioles et ajoutez un peu de tapenade.
• Régalez-vous bien avec ces ravioles fraîches faites maison !