Ravioles de mozzarella, coulis de tomates et légumes à l’huile d’olive

1. Les légumes

• Epluchez l’oignon. Epluchez et dégermez la gousse d’ail. Hachez l’ensemble. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire cuire à feu doux l'oignon et l’ail puis ajoutez la branche de romarin et les tomates concassées. Faire revenir à feux doux pendant 20 minutes. Retirez le romarin et mixez en diluant avec un peu d’eau.
• Lavez les légumes puis coupez en petits dés la courgette et les poivrons (retirez les pépins et le blanc des poivrons). Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive 15 minutes à feux moyen. Assaisonnez de sel et de poivre.

2. Les ravioles de mozzarella

• Battre le ou les jaune(s) d’œuf(s) dans un bol avec un filet d’eau.
• Etalez la moitié des pâtes à ravioles sur la table, puis badigeonnez de jaune(s) d’œuf(s). Coupez chaque mozzarella en 3 et les répartir au centre de chaque pâte. Assaisonnez de sel et de poivre. Refermez avec les pâtes à ravioles restantes et fermez hermétiquement.
• Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée au gros sel, cuire les ravioles pendant 2 à 3 minutes, puis les égoutter.

3. Le dressage

• Dans des assiettes creuses, déposez 5 petits dômes de légumes poêlés puis posez dessus les ravioles et terminez avec le coulis de tomates au dernier moment.
• Bon appétit !

4. Le + du Chef

• Cette recette peut être dégustée chaude ou froide, en fonction de vos envies.

5. La qualité de la mozzarella

• La mozzarella est beaucoup plus qualitative lorsqu’elle est au lait de buffle qu’au lait de vache. Surveillez bien son appellation, signe de qualité : Mozzarella di Bufala.