Quiche au chaource, champignons de Paris et chou vert
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Pâte à tarte brisée | 1 pièce | 1 pièce |
| Chaource | 100 g | 100 g |
| Champignons de Paris | 150 g | 150 g |
| Chou vert | ¼ pièce | ¼ pièce |
| Crème liquide | 20 cl | 20 cl |
| Jeunes pousses de salade | 150 g | 150 g |
| Citron jaune | ½ pièce | ½ pièce |
| Piment d’Espelette | 1 pincée | 1 pincée |
| Œufs | 4 pièces | 4 pièces |
| Dans votre placard : | ||
| Huile d’olive | 5 cl | 5 cl |
| Gros sel | ||
| Sel fin |
1. La quiche
• Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les légumes. Effeuillez le chou vert, puis dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les feuilles pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Taillez les champignons en grosses lamelles. Taillez le chaource en tranches épaisses.
• Dans un saladier, mélangez 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, la crème et assaisonnez de sel et de piment.
• Retirez la branche blanche de chaque feuille de chou afin de ne garder que la partie verte.
• Étalez la pâte dans un moule à tarte puis déposez les ingrédients à l'intérieur de manière harmonieuse, le chou vert, les champignons et le chaource. Versez le mélange œufs/crème et cuire pendant 30 minutes au four.
2. Le dressage
• Servir la quiche sur un plat à tarte, puis dans un saladier à part les jeunes pousses assaisonnées d’huile d’olive et jus de citron.
3. Le + du Chef
• Si vous n’avez pas mis toutes les feuilles de chou dans la quiche, vous pouvez les congeler dans une poche à congélation pour l’utiliser lors de la confection d’une soupe. Les feuilles de chou « blanchies » (précuites) se conservent très bien.
4. Le chaource
• Le chaource est un fromage très ancien, d'origine monastique. C'était le fromage préféré de Marguerite de Bourgogne. Il a pourtant fallu attendre 1970 pour qu'il bénéficie d'une AOC. Ce fromage de Champagne à pâte blanche et à la croûte duveteuse est fabriqué par de petites laiteries de l'Aube et de l'Yonne.
