Quiche au chaource, champignons de Paris et chou vert

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Pâte à tarte brisée1 pièce1 pièce
Chaource100 g100 g
Champignons de Paris150 g 150 g
Chou vert¼ pièce¼ pièce
Crème liquide20 cl20 cl
Jeunes pousses de salade150 g150 g
Citron jaune ½ pièce½ pièce
Piment d’Espelette1 pincée1 pincée
Œufs4 pièces4 pièces
Dans votre placard :
Huile d’olive5 cl5 cl
Gros sel
Sel fin

Réalisation de la recette Préparation : 12 mn Cuisson : 25 mn

1. La quiche

• Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les légumes. Effeuillez le chou vert, puis dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les feuilles pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Taillez les champignons en grosses lamelles. Taillez le chaource en tranches épaisses.
• Dans un saladier, mélangez 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, la crème et assaisonnez de sel et de piment.
• Retirez la branche blanche de chaque feuille de chou afin de ne garder que la partie verte.
• Étalez la pâte dans un moule à tarte puis déposez les ingrédients à l'intérieur de manière harmonieuse, le chou vert, les champignons et le chaource. Versez le mélange œufs/crème et cuire pendant 30 minutes au four.

2. Le dressage

• Servir la quiche sur un plat à tarte, puis dans un saladier à part les jeunes pousses assaisonnées d’huile d’olive et jus de citron.

3. Le + du Chef

• Si vous n’avez pas mis toutes les feuilles de chou dans la quiche, vous pouvez les congeler dans une poche à congélation pour l’utiliser lors de la confection d’une soupe. Les feuilles de chou « blanchies » (précuites) se conservent très bien.

4. Le chaource

• Le chaource est un fromage très ancien, d'origine monastique. C'était le fromage préféré de Marguerite de Bourgogne. Il a pourtant fallu attendre 1970 pour qu'il bénéficie d'une AOC. Ce fromage de Champagne à pâte blanche et à la croûte duveteuse est fabriqué par de petites laiteries de l'Aube et de l'Yonne.

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