QUICHE AU CHAOURCE, CHAMPIGNONS DE PARIS, CHOU VERT
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Pâte brisée | 1 pièce | 1 pièce |
| Chaource | 1 pièce | 1 pièce |
| Champignons de Paris | 200 g | 200 g |
| Chou blanc | ¼ pièce | ¼ pièce |
| Œufs | 4 pièces | 4 pièces |
| Crème liquide | 20 cl | 20 cl |
| Jeunes pousses de salade | 150 g | 300 g |
| Citron jaune | ½ pièce | 1 pièce |
| Dans votre placard : | ||
| Huile d’olive | ||
| Sel |
1. La quiche
• Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les légumes. Effeuillez le chou blanc, puis dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les feuilles pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
• Taillez les champignons en grosses lamelles. Taillez le chaource en tranches épaisses.
• Dans un saladier, mélangez 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, la crème et assaisonnez de sel.
• Retirez la branche blanche de chaque feuille de chou afin de ne garder que la partie verte.
• Étalez la pâte dans un moule puis déposez les ingrédients à l'intérieur de manière harmonieuse, le chou blanc, les champignons et le chaource.
• Versez le mélange œufs/crème et cuire pendant 30 minutes au four.
2. Le dressage
• Servir la quiche sur un plat à tarte, puis dans un saladier à part les jeunes pousses assaisonnées d’huile d’olive et de jus de citron.
• Régalez-vous bien !
3. Le mot du Chef
• Si vous n’avez pas mis toutes les feuilles de chou dans la quiche, vous pouvez les congeler dans un sac à congélation pour l’utiliser lors de la confection d’une soupe. Les feuilles de chou blanchies (précuites) se conservent très bien.
• Le Chaource est un fromage très ancien, d'origine monastique. C'était le fromage préféré de Marguerite de Bourgogne. Il a pourtant fallu attendre 1970 pour qu'il bénéficie d'une AOC. Ce fromage de Champagne à pâte blanche et à la croûte duveteuse est fabriqué par de petites laiteries de l'Aube et de l'Yonne.
