POISSON PANE & SA MAYONNAISE, CŒUR DE LAITUE

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
> Pour le poisson pané :
Dos de cabillaud2 pièces4 pièces
Œuf(s) 1 œuf2 œufs
Chapelure80 g160 g
Farine40 g80 g
> Pour la mayonnaise :
Œuf1 jaune d’œuf1 jaune d’œuf
Gingembre2 cm2 cm
Citron vert½ pièce½ pièce
> Pour la salade :
Sucrines3 pièces6 pièces
Gingembre1 cm2 cm
Citron vert½ pièce1 pièce
Dans votre placard :
Huile d’olive (mayonnaise)5 à 10 cl5 à 10 cl
Huile d’olive (salade)3 cuillères à soupe6 cuillères à soupe
Vinaigre de votre choix1 cuillère à soupe2 cuillères à soupe
Sel et poivre

Réalisation de la recette Préparation : 20 mn Cuisson : 7 mn

1. La mayonnaise

• Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et de poivre. A l’aide d’un batteur électrique, incorporez petit à petit l’huile jusqu’à avoir une consistance épaisse de mayonnaise.
• Epluchez et râpez le gingembre dans votre mayonnaise. Ajoutez un filet de jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.

2. Le poisson

• Placez la farine avec un peu de sel et de poivre dans une assiette, placez la chapelure dans une assiette séparée. Fouettez le(s) œuf(s) dans un bol.
• Roulez le poisson dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Roulez de nouveau le poisson dans l’œuf puis dans la chapelure (la double couche de chapelure permet d’obtenir une panure uniforme et ultra croustillante).

3. La salade

• Dans un bol, fouettez les ingrédients de la vinaigrette ensemble : l’huile d’olive, le gingembre pelé et râpé, le jus de citron, le vinaigre, du sel et du poivre.
• Lavez et coupez grossièrement les sucrines et placez-les sur les assiettes ou dans un saladier mélangées à la vinaigrette.

4. La cuisson du poisson

• Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir le poisson sur feu moyen, sur tous les côtés pour avoir une panure bien dorée. Cuisez le poisson environ 5 à 7 minutes.
• Servez le poisson pané accompagné de mayonnaise et de salade avec sa vinaigrette.
• Régalez-vous bien !

5. Le mot du Chef

• Un poisson bien croustillant pour un plat très léger par rapport à la version traditionnelle. Servi avec une salade croquante et une mayonnaise exotique au gingembre, le poisson pané se réinvente avec un bon coup de peps.