POISSON PANE & SA MAYONNAISE, CŒUR DE LAITUE
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| > Pour le poisson pané : | ||
| Dos de cabillaud | 2 pièces | 4 pièces |
| Œuf(s) | 1 œuf | 2 œufs |
| Chapelure | 80 g | 160 g |
| Farine | 40 g | 80 g |
| > Pour la mayonnaise : | ||
| Œuf | 1 jaune d’œuf | 1 jaune d’œuf |
| Gingembre | 2 cm | 2 cm |
| Citron vert | ½ pièce | ½ pièce |
| > Pour la salade : | ||
| Sucrines | 3 pièces | 6 pièces |
| Gingembre | 1 cm | 2 cm |
| Citron vert | ½ pièce | 1 pièce |
| Dans votre placard : | ||
| Huile d’olive (mayonnaise) | 5 à 10 cl | 5 à 10 cl |
| Huile d’olive (salade) | 3 cuillères à soupe | 6 cuillères à soupe |
| Vinaigre de votre choix | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre |
1. La mayonnaise
• Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et de poivre. A l’aide d’un batteur électrique, incorporez petit à petit l’huile jusqu’à avoir une consistance épaisse de mayonnaise.
• Epluchez et râpez le gingembre dans votre mayonnaise. Ajoutez un filet de jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.
2. Le poisson
• Placez la farine avec un peu de sel et de poivre dans une assiette, placez la chapelure dans une assiette séparée. Fouettez le(s) œuf(s) dans un bol.
• Roulez le poisson dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Roulez de nouveau le poisson dans l’œuf puis dans la chapelure (la double couche de chapelure permet d’obtenir une panure uniforme et ultra croustillante).
3. La salade
• Dans un bol, fouettez les ingrédients de la vinaigrette ensemble : l’huile d’olive, le gingembre pelé et râpé, le jus de citron, le vinaigre, du sel et du poivre.
• Lavez et coupez grossièrement les sucrines et placez-les sur les assiettes ou dans un saladier mélangées à la vinaigrette.
4. La cuisson du poisson
• Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir le poisson sur feu moyen, sur tous les côtés pour avoir une panure bien dorée. Cuisez le poisson environ 5 à 7 minutes.
• Servez le poisson pané accompagné de mayonnaise et de salade avec sa vinaigrette.
• Régalez-vous bien !
5. Le mot du Chef
• Un poisson bien croustillant pour un plat très léger par rapport à la version traditionnelle. Servi avec une salade croquante et une mayonnaise exotique au gingembre, le poisson pané se réinvente avec un bon coup de peps.
