POISSON PANE & SA MAYONNAISE CITRON GINGEMBRE

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Pour le poisson pané :
Dos de cabillaud2 pièces4 pièces
Œuf(s) 1 œuf2 œufs
Chapelure50 g100 g
Pour la mayonnaise :
Œuf1 jaune d’œuf1 jaune d’œuf
Gingembre2 cm2 cm
Citron vert1 pièce1 pièce
Pour la salade :
Sucrines2 pièces4 pièces
Gingembre1 cm2 cm
Citron vert½ pièce1 pièce
Vinaigre de riz1 cuillère à soupe2 cuillères à soupe
Farine40 g80 g
Dans votre placard :
Miel½ cuillère à café1 cuillère à café
Huile d’olive (mayonnaise)5 à 10 cl5 à 10 cl
Huile d’olive (salade)3 cuillères à soupe6 cuillères à soupe
Sel et poivre

Réalisation de la recette Préparation : 20 mn Cuisson : 5-7 mn

1. La mayonnaise

• Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et de poivre. A l’aide d’un batteur électrique, incorporez petit à petit l’huile jusqu’à avoir une consistance épaisse de mayonnaise.
• Epluchez et râpez le gingembre (attention vous devez en garder un morceau pour la salade) dans votre mayonnaise. Ajoutez le zeste du citron vert ainsi qu’un filet de jus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.

2. Le poisson

• Placez la farine avec un peu de sel et de poivre dans une assiette, placez la chapelure dans une assiette séparée. Fouettez le(s) œuf(s) dans un bol et mettez de côté également.
• Roulez le poisson dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Roulez de nouveau le poisson dans l’œuf puis dans la chapelure (la double couche de chapelure permet d’obtenir une panure uniforme et ultra croustillante).

3. La salade

• Dans un bol, fouettez les ingrédients de la vinaigrette ensemble : l’huile d’olive, le gingembre pelé et râpé, le zeste et le jus de citron, le vinaigre de riz, le miel, du sel et du poivre.
• Lavez et coupez grossièrement les sucrines et placez-les sur les assiettes ou dans un saladier mélangées à la vinaigrette.

4. La cuisson du poisson

• Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir le poisson sur feu moyen, sur tous les côtés pour avoir une panure bien dorée. Cuisez le poisson environ 5 à 7 minutes dépendant de l’épaisseur de vos dos.
• Servez le poisson sur les assiettes accompagné de mayonnaise et de salade. Bon appétit !

5. Le mot du Chef

• Un poisson bien croustillant pour un plat très léger par rapport à la version traditionnelle. Servi avec une salade croquante et une mayonnaise exotique au gingembre, le poisson pané se réinvente avec un bon coup de peps.

Télécharger la recette