POELEE DE LEGUMES & SES ROULEAUX DE PRINTEMPS
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Pour les légumes : | ||
| Ail | 1 gousse | 2 gousses |
| Pousses de soja | 125 g | 250 g |
| Poivron rouge | ½ pièce | 1 pièce |
| Carottes | 2 carottes | 4 carottes |
| Sauce soja | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
| Sauce huître | 1 ½ cuillères à soupe | 3 cuillères à soupe |
| Piment | 1 pincée | 1 pincée |
| Cœur de laitue | ½ pièce | 1 pièce |
| Coriandre fraiche | ½ bouquet | 1 bouquet |
| Les rouleaux de printemps : | ||
| Galettes de riz | 6 galettes | 12 galettes |
| Pousses de soja | 40 g | 80 g |
| Carotte(s) | 1 carotte | 2 carottes |
| Mangue | ½ pièce | 1 pièce |
| Menthe | ½ bouquet | 1 bouquet |
| Cacahuètes | 50 g | 100 g |
| Pour la sauce piment : | ||
| Citron vert | 1 citron | 1 citron |
| Ail | 1 gousse | 1 gousse |
| Sauce nuoc-mâm | 3 cuillères à soupe | 3 cuillères à soupe |
| Petit piment | 1 pièce | 1 pièce |
| Dans votre placard : | ||
| Sucre en poudre | 1 cuillère à soupe | 1 cuillère à soupe |
| Huile d’olive |
1. La sauce piment
Cette sauce pimentée vous servira à la fois pour les rouleaux de printemps mais aussi pour la poêlée de légumes si vous souhaitez la corser un peu.
• Dans un bol, mélangez ensemble le jus de citron avec la sauce nuoc-mâm, le sucre, le piment épépiné et coupé très finement, ainsi que l'ail épluché, dégermé et râpé. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre et réservez au frais.
2. Les rouleaux de printemps
• Épluchez et râpez la ou les carotte(s), épluchez et coupez la ½ ou la mangue entière en fines lanières. Concassez légèrement les cacahuètes.
• Mouillez bien une galette de riz. Disposez deux feuilles de menthe sur un des bords. Ajoutez 1 cuillère à café de carottes râpées, quelques lanières de mangue, quelques pousses de soja et un peu de cacahuètes croquantes (en garder un peu pour le dressage). Roulez le tout pour former un rouleau de printemps (voir photos).
• Procédez de même pour les autres galettes et réservez au frais en attendant de faire la poêlée de légumes.
3. La poêlée de légumes
• Epluchez, dégermez et coupez l'ail finement. Epluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets. Coupez le ½ ou le poivron en fines lanières.
• Dans un wok (ou une grande poêle) avec un filet d'huile, faites revenir l'ail quelques secondes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez ensuite les poivrons et continuez la cuisson 1 minute. Ajoutez en dernier les pousses de soja, la sauce soja, la sauce huître et le piment. Faites sauter quelques minutes, les légumes doivent rester croquants.
4. Le dressage
• Sur vos assiettes, placez quelques feuilles de cœur de laitue. Ajoutez votre poêlée de légumes, parsemez des cacahuètes restantes utilisées pour les rouleaux de printemps, ainsi que de la coriandre fraiche ciselée. Disposez 3 rouleaux de printemps par personne sur le côté et servez avec la sauce piment.
5. Le mot du Chef
• Pour la poêlée de légumes, n'hésitez pas à varier votre assortiment de légumes en fonction de la saison : vous pouvez très bien y incorporer des mini maïs et des pousses de bambou pour une poêlée encore plus exotique.
