PARMENTIER DE HADDOCK FUME, POMMES DE TERRE-POIREAUX

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Haddock fumé1 pièce2 pièces
Blancs de poireaux2 pièces4 pièces
Pommes de terre Charlotte500 g1 kg
Lait ½ écrémé (pour le poisson)25 cl50 cl
Lait ½ écrémé (pour la purée)3 cl6 cl
Chapelure20 g40 g
Salade mesclun200 g400 g
Dans votre placard :
Beurre
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn

1. La purée de légumes

• Lavez les pommes de terre et les mettre à cuire dans une casserole d’eau (départ à froid) environ 15 minutes. Les égoutter puis les éplucher et les écraser à la fourchette en purée avec un peu de lait, du sel et du poivre.
• Emincez les poireaux et bien les laver à l’eau. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sel. Lorsque cela commence à colorer, ajoutez un fond d’eau et poursuivre la cuisson 5 minutes.

2. Le haddock

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Placez le poisson dans une casserole avec le lait, aux premiers frémissements, coupez le feu et couvrir. Le poisson doit pocher environ 10 minutes, déposez-le sur un papier absorbant quelques minutes. Enlevez la peau du poisson et effilochez-le.

3. Le dressage

• Dans un plat allant au four, disposez le poisson effiloché puis les poireaux et une généreuse couche de purée. Parsemez le dessus du plat d’un peu de chapelure.
• Enfournez 10 minutes en terminant par 2 minutes sous le grill bien chaud sans quitter le plat des yeux.
• Puis dégustez accompagné de salade mesclun préalablement rincée et assaisonnée de la vinaigrette de votre choix. Bonne dégustation !

4. Le mot du Chef

• Le haddock est un poisson fumé très salé, le pochage au lait permet de le cuire et de l’adoucir. Attention donc à ne pas trop saler les différentes préparations.