PARMENTIER DE HADDOCK FUME, POMMES DE TERRE-POIREAUX
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Haddock fumé | 1 pièce | 2 pièces |
| Blancs de poireaux | 2 pièces | 4 pièces |
| Pommes de terre Charlotte | 500 g | 1 kg |
| Lait ½ écrémé (pour le poisson) | 25 cl | 50 cl |
| Lait ½ écrémé (pour la purée) | 3 cl | 6 cl |
| Chapelure | 20 g | 40 g |
| Salade mesclun | 200 g | 400 g |
| Dans votre placard : | ||
| Beurre | ||
| Sel | ||
| Poivre |
1. La purée de légumes
• Lavez les pommes de terre et les mettre à cuire dans une casserole d’eau (départ à froid) environ 15 minutes. Les égoutter puis les éplucher et les écraser à la fourchette en purée avec un peu de lait, du sel et du poivre.
• Emincez les poireaux et bien les laver à l’eau. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sel. Lorsque cela commence à colorer, ajoutez un fond d’eau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
2. Le haddock
• Préchauffez votre four à 200°C.
• Placez le poisson dans une casserole avec le lait, aux premiers frémissements, coupez le feu et couvrir. Le poisson doit pocher environ 10 minutes, déposez-le sur un papier absorbant quelques minutes. Enlevez la peau du poisson et effilochez-le.
3. Le dressage
• Dans un plat allant au four, disposez le poisson effiloché puis les poireaux et une généreuse couche de purée. Parsemez le dessus du plat d’un peu de chapelure.
• Enfournez 10 minutes en terminant par 2 minutes sous le grill bien chaud sans quitter le plat des yeux.
• Puis dégustez accompagné de salade mesclun préalablement rincée et assaisonnée de la vinaigrette de votre choix. Bonne dégustation !
4. Le mot du Chef
• Le haddock est un poisson fumé très salé, le pochage au lait permet de le cuire et de l’adoucir. Attention donc à ne pas trop saler les différentes préparations.
