PARMENTIER DE CANARD CONFIT & PUREE DE PATATE DOUCE
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Cuisses de canard confit | 2 pièces | 4 pièces |
| Pommes de terre | 150 g | 300 g |
| Patate(s) douce(s) | 1 pièce | 2 pièces |
| Echalotes | 2 pièces | 4 pièces |
| Ail | 1 gousse | 2 gousses |
| Crème liquide | 2 cl | 4 cl |
| Cerfeuil | 1 brin | 2 brins |
| Dans votre placard : | ||
| Sel | ||
| Poivre |
1. Les légumes
• Epluchez les pommes de terre et la ou les patate(s) douce(s). Lavez les légumes puis les couper en gros morceaux. Les disposer dans une casserole puis recouvrir d’eau à hauteur. Salez puis cuire à couvert pendant 15 minutes.
2. Le parmentier de canard
• Retirez les os des cuisses de canard et la peau puis effilochez la chair. Récupérez un peu de graisse de canard sur les cuisses pour la cuisson des échalotes/ail.
• Epluchez et dégermez l’ail et épluchez les échalotes. Coupez l’ensemble en fines lamelles. Dans une casserole à feu doux, les faire cuire pendant 5 minutes avec une pincée de sel et la graisse de canard. Ajoutez la chair des cuisses de canard. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes à couvert.
• Lavez et effeuillez le cerfeuil.
3. La purée
• Egouttez les pommes de terre et les patates douces, puis les mixer pour obtenir une purée. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
4. Le dressage
• A l’aide d’un cercle, dans chaque assiette, remplir le cercle de 1/3 de purée, 1/3 de chair de canard et 1/3 de purée. Retirez le cercle puis parsemez de pluches de cerfeuil. Terminez avec un tour de moulin à poivre et c’est prêt !
5. Le mot du Chef
• Il est conseillé d’utiliser des cercles de dressage pour obtenir un beau dressage individuel. Il est possible également de dresser le parmentier dans un plat à gratin et le réchauffer au four au dernier moment.
• La graisse de canard est réputée pour ses bienfaits. Toutes les études réalisées montrent que les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de confits et autres spécialités très riches, souffrent moins que d’autres populations d’affections cardio-vasculaires. Les vertus de la graisse d’oie et de canard ne seraient pas étrangères à ce constat.
