Œufs pochés, soupe froide de pois cassés et lard croustillant
| Ingrédients |
2 pers.
|
4 pers.
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|---|---|---|
| Pois cassés | 100 g | 200 g |
| Oignon | 1 | 1 |
| Ail | 2 gousses | 2 gousses |
| Céleri branche | 50 g | 80 g |
| Œufs | 2 | 4 |
| Vinaigre d'alcool blanc ou vinaigre de vin rouge | 2 cuillères à soupe | 4 cuillères à soupe |
| Tranches de poitrine fumée | 80 g | 160 g |
| Huile d'olive | 4 cl | 6 cl |
| Bouillon de volaille | 1 cube | 1 cube |
1. La soupe de pois cassés
• Préparez le bouillon de volaille : faites chauffer une casserole avec 500 ml d’eau et plongez-y le cube de bouillon, remuez pour le dissoudre.
• Epluchez l’oignon, l’ail et le céleri et les couper en petits cubes.
• Préchauffez le four à 180°C pour la cuisson des tranches de lard.
• Faites cuire l’oignon, l’ail et le céleri sans les faire dorer à l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les pois cassés puis mouillez à hauteur avec le bouillon.
• Cuire les pois cassés doucement jusqu'à ce qu’ils soient tendres, soit environ 15 à 20 minutes.
2. Le lard
• En parallèle, disposez les tranches de lard sur une plaque entre deux papiers sulfurisés et les cuire lorsque le four est chaud pendant environ 15 minutes.
• Puis mixez l'ensemble oignon, ail, céleri et pois cassés, détendre avec le reste de bouillon (n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si nécessaire) pour obtenir la consistance de soupe souhaitée. Ajoutez un filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
3. Les œufs pochés
• Faites bouillir un bon volume d'eau avec le vinaigre d’alcool ou de vin dans une casserole.
• Cassez un œuf dans un bol puis le verser dans l'eau frémissante. Le laisser cuire pendant environ 4 minutes et le déposer dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Renouvelez l’opération autant de fois que d’œufs.
4. Le dressage
• Versez la soupe dans une assiette creuse, déposez l’œuf poché au centre avec un peu de fleur de sel et pour finir disposez le lard sur l’œuf.
• Bonne dégustation !
