Œufs mollets florentine aux jeunes pousses d’épinard
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Gros œufs | 4 pièces | 8 pièces |
| Farine | 30 g | 60 g |
| Noix de muscade râpée | 1 pincée | 1 pincée |
| Emmental râpé | 30 g | 60 g |
| Pousses d’épinard | 250 g | 500 g |
| Lait | 40 cl | 80 cl |
| Dans votre placard : | ||
| Beurre | 30 g | 60 g |
| Huile d'olive | 5 cl | 5 cl |
| Sel | ||
| Poivre du moulin |
1. Les œufs mollets et les épinards
• Faire bouillir une casserole d’eau. Plongez les œufs et les faire cuire 6 minutes. Les sortir de l’eau et les écaler.
• Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire cuire les pousses d’épinard pendant 3 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.
2. La béchamel
• Pour la béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajoutez la farine. Faire cuire 1 minute, puis versez le lait. Faire cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
3. Le gratin
• Préchauffez le grill du four.
• Dans un plat, allant au four, déposez au fond les épinards, posez dessus les œufs et versez la béchamel. Parsemez d’emmental et gratinez sous le grill du four pendant quelques minutes.
4. Le dressage
• Servir en assiette creuse 2 œufs par personne, un lit d’épinards et la béchamel gratinée.
5. Le + du Chef
• Pour éviter que les œufs ne se fêlent à la cuisson, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson.
