Œufs mollets florentine aux jeunes pousses d’épinard

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Gros œufs 4 pièces8 pièces
Farine30 g60 g
Noix de muscade râpée1 pincée1 pincée
Emmental râpé30 g60 g
Pousses d’épinard250 g500 g
Lait40 cl80 cl
Dans votre placard :
Beurre30 g60 g
Huile d'olive5 cl5 cl
Sel
Poivre du moulin

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn

1. Les œufs mollets et les épinards

• Faire bouillir une casserole d’eau. Plongez les œufs et les faire cuire 6 minutes. Les sortir de l’eau et les écaler.
• Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire cuire les pousses d’épinard pendant 3 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.

2. La béchamel

• Pour la béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajoutez la farine. Faire cuire 1 minute, puis versez le lait. Faire cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

3. Le gratin

• Préchauffez le grill du four.
• Dans un plat, allant au four, déposez au fond les épinards, posez dessus les œufs et versez la béchamel. Parsemez d’emmental et gratinez sous le grill du four pendant quelques minutes.

4. Le dressage

• Servir en assiette creuse 2 œufs par personne, un lit d’épinards et la béchamel gratinée.

5. Le + du Chef

• Pour éviter que les œufs ne se fêlent à la cuisson, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson.

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