ŒUF MOLLET FLORENTINE AUX JEUNES POUSSES D’EPINARD

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Œufs4 pièces8 pièces
Lait ½ écrémé40 cl80 cl
Beurre ½ sel25 g50 g
Noix de muscade râpée1 pincée2 pincées
Emmental AOP30 g60 g
Pousses d’épinard250 g500 g
Dans votre placard :
Farine30 g60 g
Huile d’olive
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn

1. Les œufs florentine

• Râpez l’emmental. Faire bouillir une casserole d’eau. Plongez les œufs et les faire cuire 6 minutes. Les sortir de l’eau et les écaler sous l’eau froide.
• Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire cuire les pousses d’épinard pendant 3 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.
• Préchauffez le grill de votre four.
• Pour la béchamel, dans une casserole faire fondre le beurre puis ajoutez la farine. Faire cuire 1 minute, puis versez le lait. Faire cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonnez de sel, de poivre et de la noix de muscade.
• Dans un plat, allant au four, déposez au fond les épinards, posez dessus les œufs et versez la béchamel. Parsemez d’emmental et gratinez sous le grill du four pendant quelques minutes.

2. Le dressage

• Servez dans des assiettes creuses 2 œufs par personne, un lit d’épinards et la béchamel gratinée.
• Bon appétit !

3. Le mot du Chef

• Petite astuce, pour éviter que les œufs ne se fêlent à la cuisson, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson.