MOQUECA BAIANA
| Ingrédients |
2 pers.
|
4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Dos de cabillaud | 200 g | 400 g |
| Crevettes cuites | 100 g | 200 g |
| Oignon | ½ pièce | 1 pièce |
| Ail | 1 gousse | 2 gousses |
| Tomates | 2 pièces | 4 pièces |
| Cumin en poudre | ½ cuillère à soupe | 1 cuillère à soupe |
| Paprika | ½ cuillère à soupe | 1 cuillère à soupe |
| Piment en poudre | 1 pincée | 1 pincée |
| Lait de coco | 200 ml | 400 ml |
| Fumet de poisson | 125 ml | 250 ml |
| Citron(s) vert(s) | 1 pièce | 2 pièces |
| Coriandre | 2 brins | 4 brins |
| Oignon(s) nouveau(x) | 1 pièce | 2 pièces |
| Riz blanc | 175 g | 350 g |
| Dans votre placard : | ||
| Sel | ||
| Poivre | ||
| Huile d’olive |
1. La Moqueca Baiana
• Coupez le cabillaud en gros dés. Disposez dans un plat et ajoutez le zeste et le jus d'un ½ ou d’un citron vert, du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez et réservez en attendant de préparer le reste.
• Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le riz 12 à 15 minutes.
• Epluchez et coupez l'oignon en rondelles. Pelez, dégermez et hachez l'ail. Coupez les tomates en cubes.
• Dans une cocotte, faites revenir les rondelles d’oignon. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez le cumin, le paprika, le piment, du sel et du poivre et faites revenir 1 minute. Ajoutez ensuite l'ail, les tomates et poursuivez la cuisson 30 secondes sur feu vif.
• Incorporez le lait de coco et le fumet de poisson. Laissez bouillir 1 minute puis laissez mijoter à couvert sur feu doux 15 minutes. Mettez ensuite sur feu moyen et intégrez les dés de cabillaud avec leur marinade et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez en dernier les crevettes préalablement décortiquées et le jus du ½ ou du citron vert restant.
• Servez bien chaud et parsemez de coriandre ciselée, des oignons nouveaux émincés et accompagnez du riz.
• Bon appetit !
2. Le mot du Chef
• Dans cette recette, vous pouvez utiliser tout type de poisson blanc mais l'essentiel est d'avoir un poisson à chair ferme pour éviter qu'il ne se disloque à la cuisson. Préférez ainsi les dos aux filets.
• Si vous n'aimez pas les crevettes, vous pouvez tout à fait les enlever, ou au contraire rajouter d’autres fruits de mer.
