MOQUECA BAIANA

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Dos de cabillaud200 g400 g
Crevettes cuites 100 g200 g
Oignon½ pièce1 pièce
Ail1 gousse2 gousses
Tomates2 pièces4 pièces
Cumin en poudre½ cuillère à soupe1 cuillère à soupe
Paprika½ cuillère à soupe1 cuillère à soupe
Piment en poudre1 pincée1 pincée
Lait de coco200 ml400 ml
Fumet de poisson125 ml250 ml
Citron(s) vert(s)1 pièce2 pièces
Coriandre2 brins4 brins
Oignon(s) nouveau(x)1 pièce2 pièces
Riz blanc175 g350 g
Dans votre placard :
Sel
Poivre
Huile d’olive

Réalisation de la recette Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

1. La Moqueca Baiana

• Coupez le cabillaud en gros dés. Disposez dans un plat et ajoutez le zeste et le jus d'un ½ ou d’un citron vert, du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez et réservez en attendant de préparer le reste.
• Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le riz 12 à 15 minutes.
• Epluchez et coupez l'oignon en rondelles. Pelez, dégermez et hachez l'ail. Coupez les tomates en cubes.
• Dans une cocotte, faites revenir les rondelles d’oignon. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez le cumin, le paprika, le piment, du sel et du poivre et faites revenir 1 minute. Ajoutez ensuite l'ail, les tomates et poursuivez la cuisson 30 secondes sur feu vif.
• Incorporez le lait de coco et le fumet de poisson. Laissez bouillir 1 minute puis laissez mijoter à couvert sur feu doux 15 minutes. Mettez ensuite sur feu moyen et intégrez les dés de cabillaud avec leur marinade et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez en dernier les crevettes préalablement décortiquées et le jus du ½ ou du citron vert restant.
• Servez bien chaud et parsemez de coriandre ciselée, des oignons nouveaux émincés et accompagnez du riz.
• Bon appetit !

2. Le mot du Chef

• Dans cette recette, vous pouvez utiliser tout type de poisson blanc mais l'essentiel est d'avoir un poisson à chair ferme pour éviter qu'il ne se disloque à la cuisson. Préférez ainsi les dos aux filets.
• Si vous n'aimez pas les crevettes, vous pouvez tout à fait les enlever, ou au contraire rajouter d’autres fruits de mer.