MINI-TERRINES FRAICHEUR DE CHEVRE AUX PETITS POIS
| Ingrédients |
2 pers.
|
4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Pour les mini-terrines : | ||
| Chèvre frais fermier | 200 g | 200 g |
| Petits pois | 75 g | 150 g |
| Vinaigre de cidre | ½ cuillère à soupe | 1 cuillère à soupe |
| Oignon nouveau | ½ oignon | 1 oignon |
| Coriandre fraiche | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
| Amandes entières | 20 g | 40 g |
| Baies roses | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Pour l’accompagnement : | ||
| Jeunes pousses de salade | 2 poignées | 4 poignées |
| Jus et zestes de citron vert | ½ citron | 1 citron |
| Coriandre fraiche | Quelques feuilles | Quelques feuilles |
| Vinaigre de cidre | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
| Pain de campagne | ½ pain | 1 pain |
| Dans votre placard : | ||
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe | 2 cuillères à soupe |
| Sel | ||
| Poivre |
1. Les mini-terrines
• Faites bouillir une casserole d'eau, écossez, lavez puis plongez les petits pois 2 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide.
• Concassez les amandes. Dans une poêle sans matière grasse, torréfiez les amandes. En attendant, épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.
• Placez les petits pois dans un bol, écrasez-les légèrement à la fourchette et ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, la coriandre ciselée, l'oignon, 10 à 15 g d'amandes torréfiées pour la portion 2 personnes et 25 g pour 4, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Filmez des petits moules en silicones (à défaut de petits bols simples) à l'aide de film étirable. Remplissez au tiers de fromage de chèvre, répartissez le mélange aux petits pois et couvrez de fromage de chèvre. Rabattez le film étirable et tassez légèrement.
• Si possible, placez au frais une nuit entière ou dégustez de suite en arrosant d'huile d'olive, du restant d'amandes torréfiées et d'un peu de baies roses concassées.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble (jus et zestes de citron vert, coriandre, vinaigre de cidre), en ajoutant une touche de sel et de poivre.
• Accompagnez les mini-terrines de la salade de jeunes pousses assaisonnée de votre vinaigrette et régalez-vous bien !
2. Le mot du Chef
• Une assiette fraiche et bien printanière !
• Comme indiqué dans la recette, ces mini-terrines sont encore meilleures préparées à l’avance : quelques heures ou une nuit entière.
• Attention, filmez bien les bols dans lesquels vous réalisez les terrines sinon le démoulage risque d’être compliqué. Pour encore plus de facilité, n’hésitez pas à en faire un grand format à partager en remplacement des portions individuelles (dans ce cas-là, utilisez un moule à cake en silicone).
