MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE & RUTABAGAS GLACES

1. Les rutabagas glacés à l’estragon

• Lavez et effeuillez l’estragon, hachez les feuilles et gardez les branches.
• Epluchez les rutabagas et les couper en gros dés. Disposez les dés de rutabagas dans une poêle, puis ajoutez un peu de beurre, le sucre, les branches d’estragon et une pincée de sel. Couvrir d’eau juste à hauteur et cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé et que les rutabagas soient brillants. En fin de cuisson, ajoutez l’estragon.

2. Le mignon de porc à la moutarde

• Epluchez et ciselez en petits dés l’échalote. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire rôtir le filet mignon de porc sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes à feu fort. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez les échalotes, le thym, et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et le vin blanc. Arrosez régulièrement le mignon de porc jusqu’à ce que la sauce l’enrobe (environ 5 minutes).

3. Le dressage

• Tranchez le mignon de porc en tranches épaisses. Dans l’assiette, déposez les rutabagas au centre, puis dessus les tranches de mignon de porc et terminez en arrosant de jus.
• Bonne dégustation !

4. Le mot du Chef

• Cuire le mignon de porc entier permet au filet de garder son moelleux et sa finesse.