MAGRET DE CANARD AUX FIGUES, LEGUMES ROTIS
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| > Pour le magret : | ||
| Magret de canard | 1 magret | 2 magrets |
| Figues fraiches | 3 pièces | 6 pièces |
| Vinaigre de Xérès | 1,5 cuillères à soupe | 3 cuillères à soupe |
| Fond de veau | 15 cl | 30 cl |
| > Pour les légumes rôtis : | ||
| Carottes | 150 g | 300 g |
| Pommes de terre | 150 g | 300 g |
| Oignon(s) | 1 pièce | 2 pièces |
| Thym | 1 cuillère à café | 2 cuillères à café |
| Dans votre placard : | ||
| Huile d’olive | ||
| Sel | ||
| Poivre |
1. Magret de canard aux figues & légumes rôtis
• Préchauffez votre four à 210°C.
• Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou 6 en fonction de leur taille. Epluchez le(s) oignon(s) et coupez-les en 4.
• Etalez les légumes sur une plaque allant au four. Arrosez d'un bon trait d'huile d'olive, de sel, de poivre et du thym. Enfournez 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
• En attendant, incisez la peau du ou des magret(s) côté peau afin d'obtenir un quadrillage en forme de losange. Chauffez une poêle sans ajout de matière grasse. Saisissez le(s) magret(s) 5 minutes côté peau, puis 3 minutes côté chair. Retirez-les du feu et éliminez les 3/4 de la graisse.
• Ajoutez les figues coupées en 4 dans la poêle, le miel, salez, poivrez et laissez caraméliser 1 minute sur feu vif. Déglacez 30 secondes avec le vinaigre de Xérès et terminez en incorporant le fond de veau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
• Dans un plat, disposez les figues et la sauce autour du ou des magret(s), enfournez les 5 dernières minutes de la cuisson des légumes.
• Patientez 5 minutes avant de couper la viande et servez le(s) magret(s) tranché(s), accompagné(s) des figues et des légumes rôtis.
• Bonne dégustation !
2. Le mot du Chef
• La figue fraiche est un fruit du figuier, il en existe plein de variétés, que l’on classe selon leur couleur, blanche, noire, grise ou bicolore. Son léger goût sucré se marie à merveille avec le magret de canard.
