MAGRET DE CANARD AUX FIGUES, LEGUMES ROTIS

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
> Pour le magret :
Magret de canard1 magret2 magrets
Figues fraiches3 pièces6 pièces
Vinaigre de Xérès1,5 cuillères à soupe3 cuillères à soupe
Fond de veau15 cl30 cl
> Pour les légumes rôtis :
Carottes150 g300 g
Pommes de terre150 g300 g
Oignon(s)1 pièce2 pièces
Thym1 cuillère à café2 cuillères à café
Dans votre placard :
Huile d’olive
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn

1. Magret de canard aux figues & légumes rôtis

• Préchauffez votre four à 210°C.
• Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou 6 en fonction de leur taille. Epluchez le(s) oignon(s) et coupez-les en 4.
• Etalez les légumes sur une plaque allant au four. Arrosez d'un bon trait d'huile d'olive, de sel, de poivre et du thym. Enfournez 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
• En attendant, incisez la peau du ou des magret(s) côté peau afin d'obtenir un quadrillage en forme de losange. Chauffez une poêle sans ajout de matière grasse. Saisissez le(s) magret(s) 5 minutes côté peau, puis 3 minutes côté chair. Retirez-les du feu et éliminez les 3/4 de la graisse.
• Ajoutez les figues coupées en 4 dans la poêle, le miel, salez, poivrez et laissez caraméliser 1 minute sur feu vif. Déglacez 30 secondes avec le vinaigre de Xérès et terminez en incorporant le fond de veau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
• Dans un plat, disposez les figues et la sauce autour du ou des magret(s), enfournez les 5 dernières minutes de la cuisson des légumes.
• Patientez 5 minutes avant de couper la viande et servez le(s) magret(s) tranché(s), accompagné(s) des figues et des légumes rôtis.
• Bonne dégustation !

2. Le mot du Chef

• La figue fraiche est un fruit du figuier, il en existe plein de variétés, que l’on classe selon leur couleur, blanche, noire, grise ou bicolore. Son léger goût sucré se marie à merveille avec le magret de canard.