Lasagnes d’épinards nouveaux, roquette et ricotta

1. La garniture

• Lavez les pousses d’épinards, les rincer et les égoutter.
• Dans une casserole chaude, versez un filet d’huile d’olive puis une fois fumante faire revenir les pousses. Les retirer de la cuisson, les presser (les égoutter), les hacher au couteau.
• Lavez la roquette.

2. La farce

• Torréfiez les pignons de pin au four, les mettre sur une plaque allant au four et les faire colorer quelques minutes (ils doivent être de couleur blond-caramel).
• Lavez le citron.
• Dans un bol, mélangez la ricotta, les épinards, les pignons torréfiés, puis assaisonnez. A l’aide d’un zesteur ou d’un économe, réalisez des zestes de citron puis les ajouter à la farce.
• Blanchir les feuilles de lasagne 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Puis les égoutter.
• Préchauffez votre four à 180 °C.

3. La sauce

• Dans une casserole, mettre à chauffer la crème, le parmesan et le mascarpone. A l’aide d’un mixeur, mixer l’ensemble hors du feu.

4. Le montage

• Dans un plat à gratin, disposez une feuille de pâte, ajoutez la farce, recouvrir à nouveau d’une pâte, puis ainsi de suite jusqu’au trois quart du moule. Finir en couvrant d’une feuille de pâte et étalez sur le dessus la sauce.
• Ensuite mettre à cuire à four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes.

5. Le dressage

• Disposez la lasagne dans une assiette puis sur le dessus, déposez un dôme de roquette.
• Ajustez le tout d’une pincée de fleur de sel, d’un filet d’huile et d’un tour de poivre du moulin.
• Bon appétit !