KOULIBIAC AU SAUMON D'ECOSSE

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
> Pour le feuilleté :
Saumon200 g400 g
Pâte(s) feuilletée(s)1 pâte2 pâtes
Epinards325 g650 g
Champignons de Paris125 g250 g
Echalote½ pièce1 pièce
Crème liquide15 ml30 ml
Œufs2 œufs3 œufs
> Pour la sauce :
Crème épaisse 130 g250 g
Citron jaune½ citron1 citron
Aneth2 brins4 brins
Dans votre placard :
Huile d’olive
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

1. La préparation de la farce

• Cuire 1 des œufs pour la box 2 personnes et 2 des œufs pour la box 4 personnes pour obtenir des œufs durs (10 minutes de cuisson dans une casserole d'eau chaude). Laissez-les refroidir puis enlevez la coquille.
• Pelez l'échalote et émincez-la. Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir l'échalote. En attendant, lavez les champignons et coupez-les en lamelles et ajoutez-les à votre poêlée d'échalotes. Salez, poivrez et faites revenir 3 minutes sur feu vif. Coupez le feu et incorporez la crème liquide.
• Lavez et équeutez les épinards. Faites-les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée, égouttez et rincez à l'eau froide. Coupez le saumon en cubes.

2. Montage & dressage

• Préchauffez votre four à 200°C. Etalez une première pâte feuilletée (pour la box 2 personnes, coupez votre pâte feuilletée en 2 et utilisez ici une des parties). Déposez les épinards bien égouttés, salez, poivrez. Ajoutez ensuite le saumon, puis le(s) œuf(s) dur(s) coupé(s) en deux et terminez par la poêlée de champignons. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée ou de la 2ème partie de la pâte pour la box 2 personnes, soudez bien les bords.
• Séparez le blanc du jaune de votre dernier œuf et badigeonnez votre feuilleté à l'aide du jaune additionné d'une cuillère d'eau pour le détendre. A l'aide de la pointe d'un couteau, réalisez une cheminée sur le dessus (un petit trou) pour laisser passer les vapeurs de cuisson. Glissez au four 20 minutes.
• Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème épaisse avec l'aneth ciselé, le jus du citron, du sel et du poivre.
• Servez chaud accompagné de la sauce à l'aneth.

3. Le mot du Chef

• Le Koulibiac est un plat traditionnel russe souvent dégusté pour le nouvel an orthodoxe russe. Il est composé de riz, de saumon, d'œufs, d'épinards, de champignons et généralement accompagné d'une sauce type hollandaise.
• Il est important de réaliser le montage avec des préparations refroidies pour éviter que la pâte feuilletée ne fonde à leur contact.