FILETS DE SOLE MEUNIERE, ECRASE DE CHOU-FLEUR A LA VANILLE

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Filets de sole 4 pièces8 pièces
Citron½ pièce1 pièce
Persil¼ botte½ botte
Chou-fleur½ pièce1 pièce
Lait20 cl40 cl
Vanille de Madagascar½ gousse½ gousse
Beurre13 g25 g
Dans votre placard :
Eau1 litre2 litres
Huile d’olive
Sel
Poivre

Réalisation de la recette Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn

1. L'écrasé de chou-fleur

• Lavez le chou-fleur, puis coupez les bouquets de chou-fleur. Fendre la ½ ou la gousse de vanille en deux puis en extraire les graines, gardez la gousse à part pour la cuisson des filets de sole.
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les ¾ du lait (gardez un peu de lait pour l’écrasé de chou-fleur) puis faire cuire le chou-fleur à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
• Pendant la cuisson du chou-fleur, lavez puis hachez le persil plat et passez à l’étape 2.
• A la fin de la cuisson du chou-fleur, égouttez-le puis écrasez-le à la fourchette, ajoutez le reste de lait pour le rendre onctueux ainsi que les graines de vanille. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

2. Les filets de sole

• Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, le beurre et la gousse de vanille, faire rôtir les filets de sole 2 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce que le beurre devienne couleur noisette. Ajoutez le jus de citron, le persil et arrosez généreusement les filets de sole avec la sauce de cuisson.

3. Le dressage

• Dans les assiettes avec l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou d'un petit bol), dressez l’écrasé de chou-fleur et déposez devant les filets de sole. Nappez généreusement avec la sauce de cuisson des soles (beurre meunière).

4. Le mot du Chef

• Pour éviter que les filets de sole ne se recroquevillent sur eux-mêmes, vous pouvez légèrement inciser les filets avec un petit couteau tranchant.
• Il existe plusieurs variétés de vanille dont les plus connues sont : la vanille de Madagascar et la vanille de Tahiti.