Filets de rascasse au wakamé et clafoutis de légumes nouveaux

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Filets de rascasse240 g480 g
Algues wakamé déshydratées2 g4 g
Petits pois50 g100 g
Courgettes vertes1 pièce2 pièces
Oignons nouveaux2 pièces4 pièces
Œufs2 pièces4 pièces
Farine40 g60 g
Parmesan râpé10 g20 g
Crème liquide15 cl30 cl
Huile d'olive2 cl2 cl

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn

1. Les filets de rascasse

• Préchauffez votre four à 210°C.
• Retirez si nécessaire les arêtes de chaque filet.
• Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, disposez un filet de poisson. Sur ce filet, disposez un peu d'algues wakamé, saupoudrez de fleur de sel puis par-dessus, mettre un deuxième filet de poisson pour recouvrir le premier. Renouvelez l'opération autant de fois que de filets.
• Versez un filet d'huile d'olive puis mettre à cuire lorsque le four est chaud pendant environ 8 minutes.
• Au terme de la cuisson, contrôlez la cuisson, si vous souhaitez une cuisson plus cuite, prolongez le temps d'1 à 5 minutes.

2. Le clafoutis de légumes nouveaux

• En parallèle, pendant la cuisson des filets, commencez par écosser les petits pois puis lavez-les, ainsi que les courgettes et les oignons nouvaux, puis taillez en fines rondelles les courgettes et émincez les oignons.
• Dans une casserole chaude, versez un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons nouveaux puis ajoutez-y les petits pois. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 minute.
• Mouillez ensuite d'eau à mi hauteur des légumes et laissez cuire à couvert pendant environ 5 minutes. Contrôlez la cuisson et rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu puis égouttez.
• Dans un bol, mélangez les œufs, la farine, le parmesan râpé, puis versez la crème liquide, rajoutez un petit peu de poivre et du sel.
• Dans un moule, disposez les rondelles de courgettes, ajoutez la préparation petits pois oignons sués. Versez ensuite par-dessus la préparation à clafoutis.
• Mettre à cuire au four pendant 20 minutes à 180°C (mettre le clafoutis au four lorsque les filets sont cuits mais attention attendre que la température du four soit bien à 180°C). Au terme de la cuisson, retirez le plat du four.

3. Le dressage

• Sur une assiette, disposez les filets de rascasse au wakamé, ajoutez une part de clafoutis de légumes nouveaux.
• Bonne dégustation!

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