Filet de merlan, croquant de courgettes et Granny Smith

1. Les légumes

• Lavez tous les fruits et légumes. A l’aide d’une râpe à fromage (si vous n’avez pas de râpe voir le + du Chef), râpez les courgettes et la ou les pommes avec la peau.
• Ajoutez avec cette râpe quelques zestes de citron. Ajoutez le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
• Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja et le jus du demi-citron restant.

2. Le merlan

• Préchauffez le four à 220 °C.
• Dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé, disposez les filets de merlan côté chair sur la feuille puis versez le mélange soja, miel, citron. Cuire pendant 6 à 7 minutes.

3. Le dressage

• Dans des assiettes plates, dressez le mélange courgettes/pommes en rectangle au centre de l’assiette.
• Déposez dessus le filet de merlan et terminez avec un cordon de sauce.

4. Le + du Chef

• Si vous ne possédez pas de râpe à légume ou à fromage, vous pouvez tailler finement les courgettes et les pommes dit « en julienne » :
https://www.youtube.com/tailler_légumes_julienne

5. L'intérêt du merlan

• Grâce à sa faible teneur en lipides, le merlan fait partie des poissons maigres. A la fois riche en nutriments bénéfiques, il contient une bonne proportion de protéines, une diversité de minéraux et oligo-éléments, dont du phosphore et du magnésium, ainsi que des vitamines B.