Emincé de magret de canard rôti, navets braisés à l’orange
Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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Dans votre box : | ||
Magret de canard | 1 pièce | 2 pièces |
Navets ronds | 300 g | 600 g |
Orange | 1 pièce | 1 pièce |
Miel | 1 cuillère à soupe | 1 cuillère à soupe |
Cardamome | 2 pincées | 4 pincées |
Dans votre placard : | ||
Beurre | 10 g | 20 g |
Sel fin | ||
Poivre du moulin |
1. Les navets braisés
• Epluchez les navets et les couper en quartiers. Pressez l’orange pour récolter le jus. Disposez dans une casserole d’eau froide à hauteur les navets et faire bouillir. Egouttez après 1 minute. Recommencez cette étape une fois.
• Dans une poêle, faire cuire le beurre, la cardamome, le miel et le jus de l’orange, dès que le mélange devient sirupeux (consistance épaisse), ajoutez les navets et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 6 minutes). Conservez le jus de cuisson.
2. Le magret de canard
• Quadrillez la peau grasse du ou des magret(s) de canard sans entailler la chaire. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Dans une poêle froide, posez la peau du ou des magret(s) contre la surface de la poêle et commencez la cuisson à feu moyen pendant 6 minutes. Retournez, baissez le feu et terminez la cuisson 4 minutes. Retirez de la poêle le(s) magret(s) et réservez le(s) dans une assiette pendant 5 à 6 minutes.
• Tranchez le(s) magret(s) de canard.
3. Le dressage
• Dressez les navets et l’émincé de magret à côté. Terminez en arrosant du jus de cuisson des navets.
4. Le + du Chef
• Le fait de « blanchir » le navet (c’est-à-dire le mettre dans une casserole d’eau froide à hauteur et faire bouillir) permet d’adoucir le goût du navet et le rendre moins amer.
5. Le magret de canard
• En commençant la cuisson du magret sur la peau dans une poêle froide sans matière grasse, cela permet de faire fondre dans un premier temps l’excès de graisse (environ 60 %) et de s’en servir pour cuire la chair, puis de caraméliser le reste de la peau.
• Il est primordiale de faire reposer la viande après cuisson pour permettre à la chair de se détendre et refaire circuler le jus de la viande à l’intérieur du magret.