Emincé de dorade à la vanille et citron vert, quinoa à la coriandre
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Filets de dorade sans peau | 2 pièces | 4 pièces |
| Vanille | ½ gousse | 1 gousse |
| Citrons verts | 1 pièce | 2 pièces |
| Quinoa | 80 g | 160 g |
| Coriandre | ¼ botte | ½ botte |
1. L'émincé de dorade
• Tout d'abord, faire chauffer une casserole d'eau pour la cuisson du quinoa (2 fois le volume de quinoa en eau).
• Puis émincez la dorade en lanières et la disposer dans un plat.
• A l'aide d'une râpe ou d'un économe, réalisez des zestes de citron.
• Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et la gratter, disposez la vanille sur les lanières de dorade.
• Pressez ensuite le ou les citrons verts en jus et bien les mélanger à l'émincé de dorade. Laissez mariner au frais environ 10 minutes.
2. Le quinoa
• Dans la casserole d'eau bouillante, versez le quinoa et laissez cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Contrôlez la cuisson puis égouttez le quinoa. Le mettre de côté dans la casserole.
• Lavez, égouttez et effeuillez la coriandre. Ajoutez un peu de coriandre au quinoa puis la dorade marinée. La dorade va colorer (couleur nacre).
3. Le dressage
• Sur une assiette plate, disposez au centre l'émincé de dorade à la vanille, citron vert et quinoa à la coriandre.
• Bonne dégustation !
