Emincé de dorade à la vanille et citron vert, quinoa à la coriandre

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Filets de dorade sans peau2 pièces4 pièces
Vanille½ gousse1 gousse
Citrons verts1 pièce2 pièces
Quinoa80 g160 g
Coriandre¼ botte½ botte

Réalisation de la recette Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn

1. L'émincé de dorade

• Tout d'abord, faire chauffer une casserole d'eau pour la cuisson du quinoa (2 fois le volume de quinoa en eau).
• Puis émincez la dorade en lanières et la disposer dans un plat.
• A l'aide d'une râpe ou d'un économe, réalisez des zestes de citron.
• Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et la gratter, disposez la vanille sur les lanières de dorade.
• Pressez ensuite le ou les citrons verts en jus et bien les mélanger à l'émincé de dorade. Laissez mariner au frais environ 10 minutes.

2. Le quinoa

• Dans la casserole d'eau bouillante, versez le quinoa et laissez cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Contrôlez la cuisson puis égouttez le quinoa. Le mettre de côté dans la casserole.
• Lavez, égouttez et effeuillez la coriandre. Ajoutez un peu de coriandre au quinoa puis la dorade marinée. La dorade va colorer (couleur nacre).

3. Le dressage

• Sur une assiette plate, disposez au centre l'émincé de dorade à la vanille, citron vert et quinoa à la coriandre.
• Bonne dégustation !

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