DOS DE LIEU NOIR EN ECAILLE DE TAPENADE

1. Les Rattes du Touquet

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Lavez les pommes de terre et séchez-les. Placez-les dans un plat allant au four avec le romarin, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
• Glissez au four 15 minutes.

2. Le dos de lieu

• En attendant que les pommes de terre cuisent, dans une poêle sans matière grasse, faites légèrement griller les amandes puis réservez.
• Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisissez le poisson sur feu vif 20 secondes de chaque côté, juste de quoi le saisir et le faire croustiller sur l'extérieur. Placez le poisson délicatement sur une plaque allant au four et tartinez de tapenade, puis parsemez d'amandes effilées (inutile de saler, la tapenade l’est largement assez).
• Au bout des 15 minutes de cuisson des pommes de terre, réduisez le four à 180°C. Remuez les pommes de terre et ajoutez-y les tomates séchées coupées grossièrement. Remettez-les au four 5 minutes en même temps que le poisson pour terminer sa cuisson.

3. Le dressage

• Servez sur chaque assiette un dos de lieu avec un peu de Rattes du Touquet et un quart de jus de citron.
• Bonne dégustation !

4. Le mot du Chef

• Une recette légère et parfumée, aux accents du Sud !
• Tapenade verte ou noire, cette recette s’adaptera parfaitement à toutes vos envies. Vous pouvez varier les saveurs en remplaçant la tapenade par d’autres tartinades du Sud (crème de tomates séchées, d’anchois…), vous aurez de quoi reproduire cette recette sans vous en lasser. Vous pouvez également varier les types de poisson mais préférez les dos aux filets, ils sont plus faciles à travailler.