DOS DE LIEU, ECAILLES DE CHORIZO & GRATIN DE BROCOLIS
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Dos de lieu jaune | 2 pièces | 4 pièces |
| Chorizo doux | 60 g | 120 g |
| Brocolis | 1 pièce | 2 pièces |
| Crème fraiche épaisse | 30 cl | 60 cl |
| Œufs | 2 pièces | 4 pièces |
| Dans votre placard : | ||
| Beurre | ||
| Huile d’olive | ||
| Sel | ||
| Poivre |
1. Le dos de lieu & son gratin de brocolis
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Epluchez le chorizo et le couper en fines lamelles. Réalisez des petits bouquets de brocolis, puis les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les égoutter.
• Dans un saladier, mélangez un jaune d’œuf, un œuf entier pour 2 personnes ou 2 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers pour 4 personnes, et la crème fraiche. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans un plat à gratin beurré, disposez les bouquets de brocolis et versez le mélange œufs/crème. Cuire au four pendant 20 minutes.
• Dans un plat, déposez les dos de lieu et arrosez d’un filet d’huile d’olive, déposez sur le dessus les fines tranches de chorizo en écailles. Cuire pendant 6 à 8 minutes avec le gratin de brocolis.
2. Le dressage
• Dressez dans vos assiettes, les dos de lieu en écailles de chorizo et dressez à côté une portion de gratin de brocolis.
• Belle découverte !
3. Le mot du Chef
• Vous pouvez cuire votre gratin de brocolis, dans de petits moules individuels afin de soigner la présentation.
• Il existe plusieurs variétés de chorizo, plus ou moins qualitatif. Il est conseillé de sélectionner un chorizo dont la chair est riche en morceaux.
