DOS DE CABILLAUD & RIZ VENERE FAÇON RISOTTO
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Dos de cabillaud | 2 dos | 4 dos |
| Riz noir Vénéré | 175 g | 350 g |
| Oignon jaune | ½ pièce | 1 pièce |
| Bouillon de légumes | 1 cube | 1 cube |
| Echalote | ½ pièce | 1 pièce |
| Ail | ½ gousse | 1 gousse |
| Dans votre placard : | ||
| Eau pour le bouillon | 400 ml | 800 ml |
| Huile d’olive | ½ cuillère à soupe | 1 cuillère à soupe |
| Moutarde | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Miel | ½ cuillère à café | 1 cuillère à café |
1. La sauce
• Epluchez l'échalote et coupez-la en morceaux. Faites de même pour l'ail. Mixez l'échalote avec l'ail, l’huile, la moutarde et le miel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
2. Le riz
• Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Préparez votre bouillon : faites dissoudre le cube dans un bol avec l’eau bouillante.
• Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez le riz, faites revenir 30 secondes, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.
• Incorporez le bouillon louche par louche, mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Comptez 30 mn de cuisson pour le riz sur feu moyen.
• 5 minutes avant la fin de cuisson du riz (celui-ci doit rester croquant), faites revenir les dos de cabillaud dans une poêle avec un filet d'huile. 3 minutes sur la première face, 2 minutes sur la deuxième, salez, poivrez légèrement.
3. Le dressage
• Servez un lit de riz noir surmonté d'un dos de cabillaud avec une cuillère de sauce et dégustez !
4. Le mot du Chef
• Pour accélérer la cuisson du riz, couvrez-le de bouillon et cuire à couvert. Mélangez de temps en temps et enlevez l’excédent d’eau en fin de cuisson.
