DOS DE CABILLAUD & RIZ VENERE FAÇON RISOTTO

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Dos de cabillaud2 dos4 dos
Riz noir Vénéré175 g350 g
Oignon jaune½ pièce1 pièce
Bouillon de légumes1 cube1 cube
Echalote½ pièce1 pièce
Ail½ gousse1 gousse
Dans votre placard :
Eau pour le bouillon400 ml800 ml
Huile d’olive½ cuillère à soupe1 cuillère à soupe
Moutarde½ cuillère à café1 cuillère à café
Miel½ cuillère à café1 cuillère à café

Réalisation de la recette Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

1. La sauce

• Epluchez l'échalote et coupez-la en morceaux. Faites de même pour l'ail. Mixez l'échalote avec l'ail, l’huile, la moutarde et le miel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

2. Le riz

• Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Préparez votre bouillon : faites dissoudre le cube dans un bol avec l’eau bouillante.
• Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez le riz, faites revenir 30 secondes, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.
• Incorporez le bouillon louche par louche, mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Comptez 30 mn de cuisson pour le riz sur feu moyen.
• 5 minutes avant la fin de cuisson du riz (celui-ci doit rester croquant), faites revenir les dos de cabillaud dans une poêle avec un filet d'huile. 3 minutes sur la première face, 2 minutes sur la deuxième, salez, poivrez légèrement.

3. Le dressage

• Servez un lit de riz noir surmonté d'un dos de cabillaud avec une cuillère de sauce et dégustez !

4. Le mot du Chef

• Pour accélérer la cuisson du riz, couvrez-le de bouillon et cuire à couvert. Mélangez de temps en temps et enlevez l’excédent d’eau en fin de cuisson.