DOS DE CABILLAUD & SES POMMES GRENAILLES

1. Les grenailles Rattes du Touquet

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Lavez les grenailles et séchez-les. Placez-les dans un plat allant au four avec le romarin, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
• Glissez au four 15 minutes.

2. Le dos de cabillaud

• En attendant que les grenailles cuisent, dans une poêle sans matière grasse, faites légèrement griller les amandes effilées puis réservez.
• Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisissez le poisson sur feu vif 20 secondes de chaque côté, juste de quoi le saisir et le faire croustiller sur l'extérieur. Placez le poisson délicatement sur une plaque allant au four et tartinez de tapenade, puis parsemez d'amandes.
• Au bout des 15 minutes de cuisson des grenailles, réduisez le four à 180°C. Remuez les grenailles. Remettez-les au four 5 minutes en même temps que le poisson pour terminer sa cuisson.

3. Le dressage

• Servez sur chaque assiette un dos de cabillaud avec un peu de Rattes du Touquet et un quart de jus de citron.
• Bonne dégustation !

4. Le mot du Chef

• Une recette légère et parfumée, aux accents du Sud !
• Le dos de cabillaud est la partie la plus noble et la plus onctueuse du cabillaud.