Dos de cabillaud, écailles de chorizo et gratin de brocolis
| Ingrédients |
2 pers.
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4 pers.
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|---|---|---|
| Dans votre box : | ||
| Dos de cabillaud sans peau | 2 pièces | 4 pièces |
| Chorizo doux | 60 g | 120 g |
| Brocoli | ½ pièce | 1 pièce |
| Crème fraîche épaisse | 30 cl | 50 cl |
| Œufs | 2 pièces | 4 pièces |
| Dans votre placard : | ||
| Huile d’olive | 3 cl | 5 cl |
| Beurre | 10 g | 20 g |
| Gros sel | ||
| Sel fin | ||
| Poivre du moulin |
1. La préparation
• Préchauffez le four à 180°C.
• Epluchez le chorizo et le couper en fines lamelles.
• Réalisez des sommités (petits bouquets) de brocolis, puis les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel et les égoutter.
2. Le gratin de brocolis
• Dans un saladier, mélangez un jaune d’œuf, un œuf entier (ou 2 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers pour 4 personnes) et la crème fraîche. Assaisonnez de set et de poivre. Dans un plat à gratin beurré, disposez les bouquets de brocolis et versez le mélange œufs/crème. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
3. Le cabillaud
• Dans un plat, déposez les dos de cabillaud et arrosez d’un filet d’huile d’olive, déposez sur le dessus du cabillaud les fines tranches de chorizo en écailles. Cuire au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes.
4. Le dressage
• Dressez dans les assiettes, les dos de cabillaud en écailles de chorizo et dressez à côté une portion de gratin de brocolis.
5. Le + du Chef
• Vous pouvez cuire vos gratins de brocolis, dans de petits moules individuels afin de soigner la présentation.
6. Le chorizo
• Il existe plusieurs variétés de chorizo, plus ou moins qualitatif. Il est conseillé de sélectionner un chorizo de diamètre plus important qu’un saucisson et dont la chair est riche en morceaux.
