Dos de cabillaud, écailles de chorizo et gratin de brocolis

Ingrédients
2 pers.
4 pers.
Dans votre box :
Dos de cabillaud sans peau2 pièces4 pièces
Chorizo doux60 g120 g
Brocoli½ pièce1 pièce
Crème fraîche épaisse30 cl50 cl
Œufs2 pièces4 pièces
Dans votre placard :
Huile d’olive3 cl5 cl
Beurre10 g20 g
Gros sel
Sel fin
Poivre du moulin

Réalisation de la recette Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

1. La préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Epluchez le chorizo et le couper en fines lamelles.
• Réalisez des sommités (petits bouquets) de brocolis, puis les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel et les égoutter.

2. Le gratin de brocolis

• Dans un saladier, mélangez un jaune d’œuf, un œuf entier (ou 2 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers pour 4 personnes) et la crème fraîche. Assaisonnez de set et de poivre. Dans un plat à gratin beurré, disposez les bouquets de brocolis et versez le mélange œufs/crème. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

3. Le cabillaud

• Dans un plat, déposez les dos de cabillaud et arrosez d’un filet d’huile d’olive, déposez sur le dessus du cabillaud les fines tranches de chorizo en écailles. Cuire au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes.

4. Le dressage

• Dressez dans les assiettes, les dos de cabillaud en écailles de chorizo et dressez à côté une portion de gratin de brocolis.

5. Le + du Chef

• Vous pouvez cuire vos gratins de brocolis, dans de petits moules individuels afin de soigner la présentation.

6. Le chorizo

• Il existe plusieurs variétés de chorizo, plus ou moins qualitatif. Il est conseillé de sélectionner un chorizo de diamètre plus important qu’un saucisson et dont la chair est riche en morceaux.

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